Hechas con chocolate, caramelo y nueces, las tortugas de caramelo son dulces que se parecen más o menos a las tortugas. Fácilmente encontradas comercialmente, estas tortugas también pueden ser caseras. Tanto las tortugas de caramelo como las saladas son a menudo las favoritas de los amantes de los dulces y las nueces.
Aunque se puede incluir casi cualquier tipo de nuez, las pacanas son la opción habitual para las tortugas de caramelo. Se pueden usar nueces picadas, pero normalmente se eligen nueces enteras o medias nueces. Cualquiera que sea el tipo seleccionado, las nueces a menudo se tuestan antes de ser incluidas en el dulce.
El caramelo puede ser casero o comprado en la tienda. A menudo, los dulces de caramelo blando comprados en la tienda se derriten para su uso, en lugar de un jarabe de postre. El caramelo casero se elabora primero con azúcar caramelizante, luego se agrega mantequilla y crema hasta obtener la consistencia deseada. Hacer caramelo casero es más complicado y lleva más tiempo que simplemente derretir dulces, pero, cuando se hace correctamente, puede dar un resultado más satisfactorio.
El chocolate semidulce o una combinación de chocolate semidulce y sin endulzar es normalmente el ingrediente final en las tortugas de caramelo. El chocolate se puede derretir sobre la estufa o en el microondas. Si se derrite en una estufa, hornear chocolate, en lugar de chips de chocolate, normalmente es más fácil de trabajar, ya que los chips están diseñados para mantener mejor su forma y, por lo tanto, son más difíciles de fundir en una mezcla suave sin quemar.
Las tortugas de caramelo se pueden hacer de varias maneras. Primero, el caramelo derretido se puede verter en una bandeja para hornear forrada y dejar que se enfríe lo suficiente como para trabajar con seguridad. Luego, las nueces se pueden mezclar con el caramelo. La mezcla resultante se forma en bolas y se aplana. La mezcla de caramelo y nuez se enfría para fraguar. Después, cada dulce se puede sumergir en el chocolate derretido.
Alternativamente, las pacanas se pueden colocar en una capa delgada en una bandeja para hornear galletas y el caramelo se puede poner encima de las nueces. Al igual que la versión anterior, el dulce se enfría y se sumerge en el chocolate derretido. En ambas versiones, las nueces se asoman alrededor de los bordes de la forma más o menos circular, creando la leve impresión de la cabeza y las patas de una tortuga.
Para crear una forma de tortuga más reconocible, las nueces se pueden organizar en grupos de cuatro para simular patas de tortuga. El caramelo se vierte sobre el centro de cada grupo de nueces. Luego, el caramelo de caramelo y nuez se cubre con el chocolate derretido. En cualquier versión, el chocolate debe prepararse antes de que se puedan manipular los dulces.