Una crema de hojaldre es un postre hecho con masa de masa choux y un relleno como crema batida, crema pastelera o helado. La masa de hojaldre ligera y aireada se combina con el producto lácteo más pesado para hacer un postre rico, denso y sabroso que a menudo se adereza con salsa de chocolate o caramelo. La receta de la pasta choux es relativamente simple y sirve como base para una variedad de postres, incluidos los profiteroles, los eclairs y los beignets. Una vez que se domina el hojaldre básico, los cocineros pueden experimentar con una variedad de rellenos y salsas de hojaldre de crema.
La masa de hojaldre de crema es un tipo único de masa de hojaldre, porque se cocina antes de hornear para formar una pasta espesa. También tiene un alto contenido de agua, que vaporiza la masa mientras se cocina, haciendo que se hinche dramáticamente. El hojaldre de crema se caracteriza por grandes bolsillos aireados encerrados por delgadas capas de masa cuando está bien hecho. Si bien muchos consumidores asocian la crema de hojaldre con los postres, los cocineros también pueden hacer rellenos salados y usar bocadillos de crema como aperitivos.
Para hacer masa de choux, tamice media taza de cada harina y azúcar junto con un cuarto de cucharadita de sal. Ponga estos ingredientes secos a un lado y caliente media taza de agua y un cuarto de taza de mantequilla en una cacerola pesada, hasta que la mezcla hierva. Retire del fuego y agregue los ingredientes secos para formar una masa espesa que comenzará a separarse de los lados de la cacerola. Transfiera la bola de masa a un tazón para mezclar y revuelva para que se enfríe un poco. Agregue lentamente dos huevos batidos a la mezcla, revolviendo hasta que el choux haya alcanzado la consistencia de una pasta espesa. Coloque cucharadas de la pasta sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y hornee a 400 grados Fahrenheit (205 grados Celsius) durante 15 minutos. Reduzca el fuego a 350 grados Fahrenheit (177 grados Celsius) y hornee durante otra media hora, hasta que la masa se hinche y se vuelva un dorado intenso.
Apaga el fuego, pero deja enfriar los pasteles en el horno. En general, es una buena idea sacar una y cortarla para asegurarse de que la masa no esté cruda en el medio, ya que la masa se colapsará si este es el caso. Una vez que los pasteles se hayan enfriado, puede transformarlos en bollos de crema cortándolos por la mitad y llenándolos con ingredientes, o inyectándoles crema. La pasta dulce combina muy bien con una salsa más sabrosa, como el coulis de frambuesa o una salsa de chocolate negro. Si no se van a comer de inmediato, las bolitas de crema pueden refrigerarse hasta un día antes de su uso.