Los arancini son una especialidad siciliana frita hecha de bolas de arroz y relleno de pan rallado. Se pueden hacer con arroz simple o risotto especialmente preparado o de un día de antigüedad. El relleno se puede hacer con cualquier cantidad de ingredientes, como queso mozzarella, carne y salsa de tomate, champiñones, berenjenas, guisantes o una combinación de cualquiera de los anteriores. Los arancini son excelentes bocadillos, antipasti o una buena adición a una ensalada. Se disfrutan mejor recién salidos de la freidora.
Arancini requiere una gran cantidad de preparación. Los ingredientes deben estar listos de antemano y el montaje demora aproximadamente una hora. Primero, el risotto o arroz simple debe prepararse y dejarse hervir a fuego lento hasta que absorba toda el agua o el caldo. Esto tomará entre 30 minutos y una hora. Entonces el arroz debe dejarse enfriar. Durante este tiempo, se puede preparar el relleno. Ponga a un lado un tazón de harina y bata dos huevos. Coloque las migas de pan en un recipiente aparte.
Use las manos húmedas, tome un puñado de risotto y gírelo en una bola de aproximadamente 1 a 2 pulgadas de diámetro. Aplane la bola, haga una muesca en el centro y coloque una pieza o una cucharada de cualquier relleno que seleccione en ella. Enrolle el arroz en una bola, sumérjalo rápidamente en la harina para obtener una capa ligera, luego en el huevo y finalmente en las migas de pan. Los arancini ahora están listos para ser fritos. Vierta suficiente aceite vegetal en una cacerola profunda y pesada o en un wok hasta que tenga aproximadamente dos pulgadas de profundidad. Calienta el aceite hasta que esté a unos 360 grados. Coloque los arancini en el aceite en lotes y déjelos freír hasta que estén dorados. Use una cuchara ranurada para transferirlos a una toalla de papel para drenar. Dejar reposar unos dos minutos y servir bien caliente.
Se pueden agregar muchas variedades de condimentos al arroz, a la salsa de tomate o incluso al revestimiento de pan rallado. Si el arancini se prepara con risotto, no es necesario sazonar más el arroz. Tus hierbas favoritas se pueden espolvorear en la salsa de tomate, y se puede agregar sal, pimienta o incluso pimentón al revestimiento de harina, dependiendo de lo aventurero que te sientas.
Arancini se ha popularizado recientemente fuera de Sicilia debido al autor italiano Andrea Camilleri. El personaje principal de sus populares novelas de detectives, el Inspector Montalbano, es un ávido fanático del plato.