El risotto es un plato de arroz italiano que puede llevar mucho tiempo prepararlo de la manera tradicional. Cuando se prepara bien, tiene una textura rica y cremosa, con cada grano individual de arroz que se destaca claramente y tiene un toque de mordisco, en lugar de ser suave o blanda. Algunos restaurantes italianos ofrecen risotto, y tambi?n es posible preparar este plato en casa. Muchos supermercados tambi?n venden versiones en caja, con la afirmaci?n de que los cocineros solo pueden agregar agua o caldo, aunque los puristas creen que esto resulta en un producto inferior.
Hacer risotto es un proceso complicado. Comienza con fre?r arroz, cebolla, hierbas y ajo en aceite, mantequilla o una mezcla de los dos hasta que todo est? uniformemente cubierto y ligeramente transl?cido. Luego, se salpica el vino blanco y la mezcla se agita continuamente hasta que el vino se haya evaporado. Luego, se agrega caldo en peque?as cantidades a la vez, mientras el cocinero contin?a revolviendo el arroz. A medida que el caldo se evapora, se agrega m?s, y el proceso completo toma alrededor de 20 minutos desde el momento en que el vino llega a la sart?n.
Una vez que el arroz est? perfectamente cocido, con una textura ligeramente masticable, el risotto se retira del fuego y el queso reci?n rallado se mezcla r?pidamente. El resultado es un plato con un sabor cremoso y una textura ligeramente masticable. Por lo general, queda una peque?a cantidad de caldo, y algunos cocineros agregan un poco de mantequilla para hacer que su risotto sea a?n m?s cremoso. El plato generalmente se sirve solo, a menudo como entrante.
Las recetas precisas para risotto var?an. Algunos cocineros agregan carnes, mariscos o verduras durante el proceso de fre?r, creando un plato m?s abundante. El azafr?n es una hierba de uso com?n, pero el risotto tambi?n puede contener or?gano, tomillo, perejil y otros ingredientes. Tradicionalmente, se elabora con arroz arborio italiano, un arroz de grano medio que se cultiva ampliamente en Italia.
El t?rmino est? estrechamente relacionado con el «riso» o «arroz» italiano. Aparentemente, el arroz fue introducido en Italia por los orientales del medio, con la primera receta de risotto que data del siglo XVI, lo que refleja la venerabilidad de este plato. El plato se prepara principalmente en el norte de Italia, y cada regi?n tiene una receta tradicional espec?fica.
El risotto es un plato tradicional que est? rodeado de mucha controversia entre los cocineros. Algunos cocineros insisten en que el m?todo de preparaci?n minucioso detallado anteriormente es la ?nica forma «real» de prepararlo, y que cualquier otra t?cnica de cocci?n resulta en un producto inferior. Otros creen que es posible cortar algunas esquinas al hacer risotto y a?n as? encontrar un plato perfectamente presentable.