La mozzarella es un queso italiano ?nico, tradicionalmente elaborado a partir de la leche del b?falo de agua, aunque las leches de oveja y vaca se usan cada vez m?s debido a la alta demanda del queso y la cantidad limitada de leche de b?falo de agua disponible. La mozzarella es un queso suave, dise?ado para comerse fresco. Idealmente, la mozzarella se debe comer dentro de las horas de fabricaci?n, y sabr? mejor si se come dentro de los tres d?as. Con la llegada de los estabilizadores, la mozzarella procesada comercialmente est? disponible, aunque no tiene comparaci?n con la mozzarella fresca y verdadera.
La mozzarella se ha hecho en Italia durante siglos, aunque no se convirti? en un producto de queso muy popular hasta el siglo XX, con la llegada de la refrigeraci?n y los sistemas de tr?nsito r?pido. Muchos aficionados al queso sienten que la mejor mozzarella solo se puede encontrar en N?poles, donde todav?a se hace a mano de la manera tradicional. Sin embargo, numerosos productores de queso y lecher?as de todo el mundo hacen mozzarella, y el queso tambi?n es relativamente f?cil de hacer en casa.
La mozzarella generalmente viene suspendida en una soluci?n de salmuera o aceite para mantener el queso h?medo y fresco. Debe comerse en cuesti?n de d?as, y se derrite deliciosamente sobre pizzas, se corta en rodajas para ensaladas y en muchas otras aplicaciones culinarias. El queso en s? es muy suave, sabe ligeramente picante y ligeramente dulce, con fuertes matices lechosos. La mozzarella tradicional a veces llega rezumando leche. Adem?s de venderse en bolas suspendidas en una soluci?n, la mozzarella tambi?n se forma en troncos o cuerdas, que pueden aromatizarse con hierbas o ahumarse.
La mozzarella se prepara calentando la leche con cuajo para formar cuajada. Las cuajadas se separan del suero y luego se cortan para estimular un drenaje adicional, antes de dejarlas reposar para que alcancen un pH de al menos 5.2. Luego se revisan las cuajadas para ver si est?n listas para «girar» al dejarlas caer en agua caliente. Las cuajadas deben suavizarse y comenzar a formar cuerdas, lo que indica que est?n listas para ser amasadas. Si las cuajadas se rompen, no son lo suficientemente ?cidas y se deben dejar reposar por m?s tiempo.
Si las cuajadas est?n listas para girar, se dividen en peque?os trozos mientras se vierte agua caliente sobre ellas y luego se amasan. La mozzarella comenzar? a formar capas delgadas y brillantes a medida que se pliega sobre s? misma, y ??finalmente terminar? en una bola de queso brillante y apretada que se romper? f?cilmente cuando se tire. Si se forma en trenzas o cuerdas, el queso se amasa en tiras largas donde luego se tejen. La mozzarella se sumerge en un ba?o fr?o para mantener su forma, y ??luego se puede almacenar en salmuera o aceite durante unas horas antes de comerla.
La mozzarella comercial se hace de la misma manera, pero se han introducido estabilizadores para que el queso no se vuelva demasiado fibroso o blando cuando se asienta. La mozzarella comercial a menudo es mucho m?s seca que el estilo tradicional, y a menudo es ligeramente gomosa. Ciertamente es adecuado para algunos usos, pero si hay mozzarella fresca disponible o si los cocineros tienen tiempo para hacer los suyos, es preferible.