Las arenques son arenque o, a veces, salm?n que se han partido por la mitad, se han limpiado, salado y luego ahumado en fr?o. El resultado es un pescado altamente sabroso y nutritivo que se puede comer de muchas maneras. Muchas personas asocian los arenques con la cocina brit?nica espec?ficamente, ya que son un art?culo de desayuno popular en las Islas Brit?nicas, pero en muchas naciones del mundo se comen versiones similares de pescado en conserva. Es muy probable que haya arenques enlatados en su vecindario, ya que este manjar es popular en muchos rincones del mundo.
Podr?a decirse que cualquier alimento que ha sido salado y fumado en fr?o est? «kippered», y el kippering es un m?todo tradicional de conservaci?n. La sal evita que la carne se deteriore mientras cura el humo, haciendo que la comida se encoja y se vuelva m?s f?cil de manipular y transportar. Al igual que otros alimentos ahumados en fr?o, los arenques se deben cocinar antes de que se consuman, en caso de que contengan bacterias da?inas, y algunas compa??as venden arenques precocidos en latas para las personas que desean poder servirlos fr?os desde el esta?o.
La invenci?n del kipper a menudo se atribuye a John Woodger, un procesador de pescado que supuestamente desarroll? accidentalmente el proceso de kipper en 1843. De hecho, el pescado ha sido salado y ahumado en fr?o en Europa desde mucho antes del nacimiento de Cristo, por lo que Woodger no pudo invent? el kippering, pero ciertamente lo populariz?, convirtiendo al kipper en uno de los legados m?s perdurables de las Islas Brit?nicas a los ojos de muchos historiadores de la comida.
La palabra «kipper», por cierto, parece provenir de la palabra en ingl?s antiguo para un salm?n macho en desove, cypera, que proviene de una palabra m?s antigua, cyperen, que significa «cobre». El enlace de cobre es probablemente una referencia al tinte cobrizo distintivo que adquiere el salm?n durante la temporada de desove. La gente ha estado hablando sobre el salm?n salteador desde los a?os 1300.
La Isla de Man es particularmente famosa por sus arenques, y varios procesadores env?an arenques de todo el mundo a personas con debilidad por este manjar de pescado. Los arenques tambi?n son producidos por varias otras pesquer?as en Gran Breta?a e Irlanda. Tambi?n se pueden hacer con pescado que no sea arenque y salm?n, y a algunas personas les gusta hacer sus propias versiones de arenques en casa con sus capturas.
El uso cl?sico de las arenques est? tostado en el desayuno, pero tambi?n se pueden agregar arenques a las tortillas y quiches, salsas y una variedad de otros platos. Son ricos en vitaminas y minerales ?tiles, lo que los hace nutritivos y sabrosos.