Un arenque kippered es un alimento hecho de un arenque que ha sido preparado o, m?s apropiadamente, preservado por kippering. Kippering es una t?cnica especial para preservar el pescado en el que el pescado, generalmente un arenque, se divide de la cabeza a la cola, destripado, salado y ahumado. Aunque el arenque es el pescado m?s com?n preparado con arenque, la caballa y el salm?n a menudo se mezclan. Dado que el kippering es esencialmente una t?cnica para preservar carnes, tambi?n se pueden mezclar carne de res y otras carnes. Como verbo, kipper es simplemente preservar frotando con sal y especias antes de secar o fumar al aire libre.
Los arenques kippered se comen m?s com?nmente en el Reino Unido, aunque tambi?n se encuentran en la costa este de Am?rica del Norte y en otras partes de Europa, como Alemania y Escandinavia. En el Reino Unido, los arenques kippered a menudo se sirven con cena o t?. Pueden ser ahumados en fr?o, fileteados y enlatados en aceite, o incluso servidos como «aperitivos» precocidos.
Existen diferentes teor?as sobre los or?genes etimol?gicos del t?rmino, kippering. Las afirmaciones etimol?gicas de un origen ingl?s apuntan a la palabra kip, que significa pico corto, o kipe, una canasta utilizada para pescar. Los lazos etimol?gicos tambi?n se sienten atra?dos por la palabra islandesa kippa, que significa «tirar o arrebatar», y por la palabra alemana kippen, que significa «apoderarse». Se supone que los arenques kippered se consumieron en Alemania y Escandinavia desde la Edad Media. Una comida com?n en las Islas Brit?nicas es el arenque y las papas asadas, conocidas como empanadas y herrin, o papas y herrin.
El arenque kippered a veces se llama arenque rojo, ya que adquiere un color marr?n rojizo cuando se fuma mucho. La mayor?a de los consumidores prefieren esta coloraci?n rica sobre arenques kippered p?lidos. Sin embargo, el h?bito de fumar necesario para lograr ese color puede secar demasiado el pescado. Por lo tanto, el color a menudo se logra agregando tinte a la salmuera de sal en la que generalmente se curan los arenques arenados.
Un pez arenque puede ser cualquier miembro de la familia Clupeidae, pero la especie m?s com?n en uso comercial es Clupea harengus. El arenque se encuentra en aguas poco profundas en las partes norte?as de los oc?anos Atl?ntico y Pac?fico. La calidad de un arenque kippered se juzga por el contenido de grasa, por lo que los arenques generalmente se capturan justo antes de que comiencen a desovar. En este punto, han engordado, pero a?n no han comenzado el per?odo de inanici?n que sigue al desove.
La mayor?a de los arenques se capturan en un corto per?odo de tiempo, pero los arenques de arenque muy curados duran hasta la pr?xima temporada de captura. «Temporada de Kipper» es un t?rmino utilizado para describir el per?odo de bajo comercio, cuando la necesidad de frugalidad conduce al consumo de productos enlatados, como arenques con arenques.
El t?rmino arenque rojo tambi?n puede referirse metaf?ricamente a una distracci?n o distracci?n. Esta interpretaci?n tiene su origen en la caza tradicional brit?nica, donde se utiliz? el arenque rojo para entrenar a los perros de caza. Los peces picantes fueron arrastrados por el pasto dejando un rastro de olor para que un cachorro lo siguiera en la pr?ctica para futuras cacer?as.