Las papas fritas, originalmente conocidas como papas fritas Saratoga, se originaron en 1853 cuando el chef George «Speck» Crum intent? complacer a un comensal descontento en Moon’s Lake House en Saratoga Springs, Nueva York. El cliente descontento supuestamente envi? su plato de papas fritas a la cocina, quej?ndose de que estaban demasiado gruesas y empapadas. El intento de Crum de fre?r papas tan finas y crujientes que no pod?an ser ensartadas con un tenedor cre? una nueva moda.
Es leyenda si el cliente disgustado envi? de regreso las papas fritas m?s de una vez exigiendo que sean m?s delgadas y crujientes cada vez. Se dice que Crum, de ascendencia nativa americana y afroamericana, cort? las papas m?s finas despu?s de cada pedido y agreg? cantidades sustanciales de sal. La hermana de Crum, Catherine Speck Wick, tambi?n trabaj? en Moon’s Lake House y algunas teor?as sobre el origen de los chips Saratoga giran en torno a ella.
Algunas historias dicen que Wick dej? caer accidentalmente rodajas de papa en grasa caliente para fre?r donas; cuando su hermano Crum prob? el resultado accidental, Saratoga Chips, se alegr?. No importa qu? cuento sea exacto, Crum abri? su propio restaurante en Saratoga Springs en 1860. All? sirvi? pescado, caza y sus chips Saratoga originales a varios clientes adinerados. Crum, sin embargo, nunca patent? sus chips Saratoga, que se hicieron bastante populares en las ?reas de Nueva Inglaterra y Nueva York.
Por supuesto, sin importar el origen, las papas fritas o las papas fritas Saratoga crearon una vida propia. En la d?cada de 1880, se public? una receta de papas fritas Saratoga, identificadas como papas Saratoga, en Buckeye Cookery and Practical Housekeeping. Las papas fritas se produjeron en masa en el siglo XX. Uno de los primeros productores de papas fritas fue la empresa Mike-Sells, fundada en 1910 en Ohio. Antes de las bolsas familiares que ahora se usan para el almacenamiento y venta de papas fritas, las papas fritas se almacenaban en latas o barriles.