Las cerezas a menudo se convierten en la estrella de los panecillos de postre o desayuno en todo el mundo. Usando cerezas deshuesadas, frescas o enlatadas, los chefs harán magdalenas de cereza básicas con ingredientes como mantequilla, leche, huevos, azúcar, levadura y sal. Para mayor interés y sabor, muchos arreglan sus muffins con elementos como crema agria, queso ricotta, ralladura de cítricos y, quizás más comúnmente, chocolate.
Al igual que con la mayoría de los postres, los muffins de cereza requieren una cierta precisión de proporciones. Para una receta básica que hace una docena de magdalenas, un cocinero usa 1.5 tazas (aproximadamente 190 g) de harina por 0.5 tazas (aproximadamente 63 g) de azúcar, junto con 0.5 cucharaditas. (aproximadamente 2.5 g) de sal y 2 cucharaditas. (aproximadamente 10 g) de levadura en polvo. Después de combinar estos ingredientes, se doblan en los ingredientes húmedos ya mezclados: 3 cucharadas. (aproximadamente 45 g) de mantequilla derretida, 1 taza (aproximadamente 225 ml) de leche, dos huevos y 6 oz. (aproximadamente 180 g) de cerezas maceradas y sin hueso. A menudo, la mitad de la leche se sustituirá con jugo del tarro de cerezas, cuando se usan cerezas en jarras en lugar de fruta fresca.
Los cocineros mezclan los ingredientes húmedos y secos para los muffins de cereza vigorosamente hasta que estén completamente combinados. Sin embargo, un exceso de mezcla podría liberar la mayoría de las bolsas de aire en la masa y dar lugar a magdalenas menos aireadas. Después de que dos moldes para panecillos estén ligeramente engrasados, la masa debe llenar los moldes aproximadamente dos tercios. Los tiempos y temperaturas de cocción varían ligeramente, pero un enfoque común es cocinarlos durante al menos 15 minutos en un horno a 375 ° F (aproximadamente 190 ° C).
Muchos conocedores pueden considerar que los muffins de cereza son simplemente eso, demasiado simples. Para arreglar la receta, los cocineros pueden agregar cualquier cantidad de otros ingredientes para impartir sabor adicional o una textura más suntuosa. El extracto de vainilla, la nuez moscada, la canela o la ralladura de limón son adiciones menores. Los ingredientes como el queso ricotta, el queso crema, la crema agria o las chispas de chocolate semidulce cambian drásticamente el perfil de sabor.
Aunque la parte superior de los muffins de cereza se puede dejar simple o simplemente rociada con azúcar, otros prefieren una presentación más ornamentada. Un glaseado de queso crema es una opción. Muchos también reservan algunas cerezas llenas para decorar la parte superior de los panecillos, presionándolos en la masa aproximadamente a la mitad del tiempo de cocción. Los panaderos experimentan regularmente con diferentes frutas para hacer estas magdalenas también. Además de los muffins de cereza, se usan comúnmente otros tipos de productos, desde plátanos, arándanos y duraznos hasta vegetales salados como zanahorias, calabazas y calabacines.