Perico es un plato que se sirve en Venezuela y Colombia que consiste esencialmente en huevos revueltos con algunos ingredientes adicionales agregados. La mayoría de las recetas perico requieren la adición de cebollas, tomates y pimientos verdes que han sido finamente cortados en cubitos. En Colombia, los huevos generalmente se sirven junto con carnes como el tocino, mientras que en Venezuela se sirven con un tipo tradicional de pan pequeño tipo panecillo conocido como arepa. Si bien el plato se puede preparar rápidamente, la mayoría de las preparaciones implican que los huevos se cocinen muy lentamente a fuego lento.
Se puede preparar una comida completa con perico, y con mayor frecuencia se come como desayuno. La combinación de los huevos, vegetales y guarniciones que involucran carbohidratos o carnes puede hacerlo muy sustancial. Por esta razón, el plato se puede comer como almuerzo o cena o incluso hacer un sándwich cuando se coloca entre dos arepas.
Uno de los elementos clave en la preparación tradicional del perico es cómo se cocinan los huevos. La mayoría de las recetas requieren que los huevos se calienten lentamente a fuego lento, lo que puede ayudar a cocinar y desarrollar los sabores de las cebollas, tomates y pimientos agregados, si no se cocinan de antemano. Dos claves para hacer con éxito el perico sin cocinar demasiado los huevos son mantener el fuego bajo y prestar atención a la sartén en todo momento.
Los huevos deben colocarse en una sartén, que generalmente contiene mantequilla derretida, después de haber sido revueltos en un tazón. Agitar o batir constantemente a fuego lento hará que las pequeñas porciones de la mezcla de huevo que se han solidificado en el fondo de la sartén se eleven a la superficie, desarrollando las piezas que eventualmente forman los huevos revueltos. Otro método para cocinar perico consiste en dibujar una espátula u otro implemento plano en el fondo de la sartén a medida que el huevo se cocina, formando largas láminas de huevo. Esto puede ayudar a mantener el huevo húmedo al tiempo que proporciona una estructura firme que puede ayudarlo a sentarse firmemente en una arepa.
Los ingredientes adicionales que se mezclan con el huevo se pueden agregar crudos o cocidos con anticipación. Esto generalmente se hace para desarrollar los sabores de las cebollas y los pimientos verdes y para extraer el agua de los tomates para evitar que se adelgacen los huevos. Algunas adiciones menos tradicionales incluyen pimientos picantes o quesos como el queso feta. El plato terminado se puede cubrir con cebollas verdes o cilantro para un sabor más ligero.