El pastel de queso Cherry es una variedad popular de pastel de queso gourmet que se vende en restaurantes y panaderías y que a menudo se hace en casa para ocasiones especiales. La mayoría de las versiones de tarta de queso de cereza son un pastel de queso clásico hecho con queso crema que descansa sobre una corteza de galleta graham y cubierto con conservas de cereza. Las versiones alternativas de la tarta de queso incluyen hornear las cerezas dentro del relleno de queso crema, cubrir el postre con cerezas frescas o hacer que la tarta de queso esté libre de azúcar.
La mayoría de los pasteles de queso cherry comienzan con la corteza, que es similar a las cortezas utilizadas para pasteles, tartas y otros postres. En general, los chefs usan una corteza de galletas Graham para este tipo de pastel de queso. Este tipo de corteza se hace triturando galletas integrales y combinándolas con mantequilla derretida, creando una pasta que se puede formar en una corteza. Otras versiones de este pastel de queso usan una corteza de chocolate, que tiene un color más oscuro y un sabor más rico.
La base de cualquier pastel de queso es una gran cantidad de queso crema mezclado con pequeñas cantidades de azúcar blanco, huevos, crema espesa y mantequilla. Si bien existen variedades de tarta de queso horneadas y sin hornear, la mayoría de las recetas clásicas de tarta de queso requieren mezclar los ingredientes y hornearlos a baja temperatura en una sartén en forma de primavera. Hornear le da al pastel de queso una corteza más dura con un centro suave y cremoso, y es más adecuado para variedades de pastel de queso gourmet como el pastel de queso con cereza.
La cobertura separa la tarta de cereza de otras variedades especiales de tarta de queso. La mayoría de las recetas requieren el uso de conservas de cereza, que se hacen desde cero o se compran. Las conservas de cereza son cerezas enteras, sin hueso y hervidas con azúcar blanca y pequeñas cantidades de harina. El proceso de ebullición endulza las cerezas y espesa el jugo de cereza, creando conservas. En general, las conservas se agregan encima de un pastel de queso terminado y se enfrían en el refrigerador durante varias horas antes de servir.
Otras variedades de tarta de queso con cereza requieren cerezas frescas o las conservas de cereza para hornear en el relleno de queso crema de la tarta de queso, agregando más sabor a cereza al postre. Algunas panaderías también venden pastel de cereza sin azúcar. La variedad sin azúcar utiliza sustitutos de azúcar en lugar de azúcar blanca durante todo el postre, incluida la corteza, el relleno y la cobertura de cereza. Si bien la tarta de cereza sin azúcar es una buena opción para los diabéticos, el postre aún tendrá una cantidad sustancial de calorías y una gran cantidad de productos lácteos que pueden alterar algunos estómagos sensibles.