El pastel de queso Cherry es una variedad popular de pastel de queso gourmet que se vende en restaurantes y panader?as y que a menudo se hace en casa para ocasiones especiales. La mayor?a de las versiones de tarta de queso de cereza son un pastel de queso cl?sico hecho con queso crema que descansa sobre una corteza de galleta graham y cubierto con conservas de cereza. Las versiones alternativas de la tarta de queso incluyen hornear las cerezas dentro del relleno de queso crema, cubrir el postre con cerezas frescas o hacer que la tarta de queso est? libre de az?car.
La mayor?a de los pasteles de queso cherry comienzan con la corteza, que es similar a las cortezas utilizadas para pasteles, tartas y otros postres. En general, los chefs usan una corteza de galletas Graham para este tipo de pastel de queso. Este tipo de corteza se hace triturando galletas integrales y combin?ndolas con mantequilla derretida, creando una pasta que se puede formar en una corteza. Otras versiones de este pastel de queso usan una corteza de chocolate, que tiene un color m?s oscuro y un sabor m?s rico.
La base de cualquier pastel de queso es una gran cantidad de queso crema mezclado con peque?as cantidades de az?car blanco, huevos, crema espesa y mantequilla. Si bien existen variedades de tarta de queso horneadas y sin hornear, la mayor?a de las recetas cl?sicas de tarta de queso requieren mezclar los ingredientes y hornearlos a baja temperatura en una sart?n en forma de primavera. Hornear le da al pastel de queso una corteza m?s dura con un centro suave y cremoso, y es m?s adecuado para variedades de pastel de queso gourmet como el pastel de queso con cereza.
La cobertura separa la tarta de cereza de otras variedades especiales de tarta de queso. La mayor?a de las recetas requieren el uso de conservas de cereza, que se hacen desde cero o se compran. Las conservas de cereza son cerezas enteras, sin hueso y hervidas con az?car blanca y peque?as cantidades de harina. El proceso de ebullici?n endulza las cerezas y espesa el jugo de cereza, creando conservas. En general, las conservas se agregan encima de un pastel de queso terminado y se enfr?an en el refrigerador durante varias horas antes de servir.
Otras variedades de tarta de queso con cereza requieren cerezas frescas o las conservas de cereza para hornear en el relleno de queso crema de la tarta de queso, agregando m?s sabor a cereza al postre. Algunas panader?as tambi?n venden pastel de cereza sin az?car. La variedad sin az?car utiliza sustitutos de az?car en lugar de az?car blanca durante todo el postre, incluida la corteza, el relleno y la cobertura de cereza. Si bien la tarta de cereza sin az?car es una buena opci?n para los diab?ticos, el postre a?n tendr? una cantidad sustancial de calor?as y una gran cantidad de productos l?cteos que pueden alterar algunos est?magos sensibles.