Los muffins veganos de arándanos no contienen ningún ingrediente animal. Mientras que las magdalenas suelen contener huevos y productos lácteos, como la leche y la mantequilla, una receta de magdalenas veganas de arándanos contendrá ingredientes que reemplacen a los productos lácteos y el huevo. Para darle más sabor a las magdalenas, se puede agregar ralladura de limón y vainilla a la masa.
Los huevos se usan comúnmente en la cocción para unir la masa y fermentarla, o hacer que se levante cuando se hornea. Al preparar muffins veganos de arándanos u otros productos horneados veganos, el panadero debe encontrar un reemplazo adecuado para los huevos. En muchos casos, el vinagre, ya sea sidra blanca o de manzana, funciona como un sustituto del huevo, ya que el ácido reacciona con el polvo de hornear en la masa, creando burbujas de aire y haciendo que la masa se levante.
Otros sustitutos comunes del huevo en los muffins veganos de arándanos son puré de plátano o puré de manzana. Por lo general, un panadero usará 1/4 de taza (57 gramos) de cualquiera de los ingredientes para cada huevo. El puré de manzana o el plátano pueden hacer que las magdalenas sepan a manzana o plátano, respectivamente, lo que puede no ser lo que el cocinero quiere. Los ingredientes también pueden hacer que la masa sea densa, por lo que también se debe agregar 1/2 cucharadita adicional (2 mililitros) de polvo de hornear a la masa.
Por lo general, la mantequilla en los muffins veganos de arándanos se reemplaza con un aceite vegetal de sabor neutro, como la canola. Al reemplazar una grasa sólida con un líquido, el cocinero debe usar un poco menos. Por ejemplo, para reemplazar 1/2 taza (113 gramos) de mantequilla, el panadero debe usar 1/3 taza (77 gramos) de aceite. Un cocinero también puede usar margarina vegana en lugar de mantequilla.
Las magdalenas veganas también suelen contener un tipo de leche no láctea. Mientras que muchos panaderos usan leche de soya, algunos encuentran que hace que las magdalenas terminadas sepan y prefieren usar leche de arroz o almendras, que tiene un sabor más suave. Si la cocinera está reemplazando el suero de leche con una leche no láctea, es posible que desee mezclar el vinagre con la soya u otra leche para cuajarlo y crear un efecto similar y un sabor ácido.
Los arándanos frescos o congelados pueden entrar en un lote de magdalenas veganas de arándanos. Las bayas congeladas deben agregarse mientras aún están congeladas para evitar que sangran en la masa. Algunos panaderos arrojan los arándanos con un poco de harina para evitar el sangrado. Como se pierde mucho sabor cuando se usa aceite y leche no láctea, una pequeña cantidad de ralladura de limón puede mejorar el sabor de las magdalenas. El extracto de vainilla y el extracto de almendras también aumentan el sabor.