Los muffins veganos de ar?ndanos no contienen ning?n ingrediente animal. Mientras que las magdalenas suelen contener huevos y productos l?cteos, como la leche y la mantequilla, una receta de magdalenas veganas de ar?ndanos contendr? ingredientes que reemplacen a los productos l?cteos y el huevo. Para darle m?s sabor a las magdalenas, se puede agregar ralladura de lim?n y vainilla a la masa.
Los huevos se usan com?nmente en la cocci?n para unir la masa y fermentarla, o hacer que se levante cuando se hornea. Al preparar muffins veganos de ar?ndanos u otros productos horneados veganos, el panadero debe encontrar un reemplazo adecuado para los huevos. En muchos casos, el vinagre, ya sea sidra blanca o de manzana, funciona como un sustituto del huevo, ya que el ?cido reacciona con el polvo de hornear en la masa, creando burbujas de aire y haciendo que la masa se levante.
Otros sustitutos comunes del huevo en los muffins veganos de ar?ndanos son pur? de pl?tano o pur? de manzana. Por lo general, un panadero usar? 1/4 de taza (57 gramos) de cualquiera de los ingredientes para cada huevo. El pur? de manzana o el pl?tano pueden hacer que las magdalenas sepan a manzana o pl?tano, respectivamente, lo que puede no ser lo que el cocinero quiere. Los ingredientes tambi?n pueden hacer que la masa sea densa, por lo que tambi?n se debe agregar 1/2 cucharadita adicional (2 mililitros) de polvo de hornear a la masa.
Por lo general, la mantequilla en los muffins veganos de ar?ndanos se reemplaza con un aceite vegetal de sabor neutro, como la canola. Al reemplazar una grasa s?lida con un l?quido, el cocinero debe usar un poco menos. Por ejemplo, para reemplazar 1/2 taza (113 gramos) de mantequilla, el panadero debe usar 1/3 taza (77 gramos) de aceite. Un cocinero tambi?n puede usar margarina vegana en lugar de mantequilla.
Las magdalenas veganas tambi?n suelen contener un tipo de leche no l?ctea. Mientras que muchos panaderos usan leche de soya, algunos encuentran que hace que las magdalenas terminadas sepan y prefieren usar leche de arroz o almendras, que tiene un sabor m?s suave. Si la cocinera est? reemplazando el suero de leche con una leche no l?ctea, es posible que desee mezclar el vinagre con la soya u otra leche para cuajarlo y crear un efecto similar y un sabor ?cido.
Los ar?ndanos frescos o congelados pueden entrar en un lote de magdalenas veganas de ar?ndanos. Las bayas congeladas deben agregarse mientras a?n est?n congeladas para evitar que sangran en la masa. Algunos panaderos arrojan los ar?ndanos con un poco de harina para evitar el sangrado. Como se pierde mucho sabor cuando se usa aceite y leche no l?ctea, una peque?a cantidad de ralladura de lim?n puede mejorar el sabor de las magdalenas. El extracto de vainilla y el extracto de almendras tambi?n aumentan el sabor.