Los pastelitos de tiramisú son pasteles en miniatura diseñados para imitar un desierto decadente conocido como tiramisú. Los cocineros generalmente hornean la masa de pastel de vainilla en moldes para magdalenas y les infunden una mezcla de espresso y vino. Cada cupcake generalmente tiene una cobertura generosa de glaseado de crema de mascarpone. Algunos panaderos tienen diferentes variaciones que usan para hacer que los cupcakes sepan más al postre tradicional.
Muchas personas están familiarizadas con el tiramisú como un postre tradicional italiano que contiene bizcocho húmedo infundido con espresso y vino marsala, en capas con una crema de mascarpone indulgente. Este postre es muy rico y complejo de preparar y a menudo está reservado para ocasiones especiales. Aún así, algunos chefs han encontrado una forma de capturar el sabor extravagante del tiramisú en forma de magdalena.
En general, al hacer pastelitos de tiramisú, los panaderos comienzan con una masa de pastel de vainilla. Aunque se pueden usar mezclas en caja, la masa hecha desde cero generalmente produce los mejores resultados. Al hacer la masa desde cero, en lugar de combinar los ingredientes con una batidora, los chefs a veces usan un método llamado plegado para producir un pastelito que es más ligero y esponjoso de lo habitual.
Una vez que se hornean los cupcakes, los chefs generalmente los cepillan con una mezcla hecha de café expreso audaz y vino marsala. Si bien el marsala es el ingrediente tradicional utilizado en el tiramisú, algunos cocineros prefieren el brandy o el ron. De cualquier manera, los panaderos cepillan los cupcakes repetidamente con la salsa, y los cupcakes deben reposar por un tiempo para que los sabores tengan la oportunidad de empaparse.
Después de que los pastelitos de tiramisú se hayan bañado completamente con la mezcla de espresso y vino, generalmente se cubren con un montón de glaseado hecho de mascarpone. El mascarpone es un queso muy rico similar al queso crema pero con un contenido de grasa mucho mayor. Los cocineros suelen mezclar el queso con crema espesa y azúcar glas para hacer una formación de hielo muy cremosa pero esponjosa. Para hacer que la guinda de los pastelitos de tiramisú tenga un sabor más parecido al del postre tradicional, algunos panaderos agregan yemas de huevo, vino de marsala o café a la mezcla, aunque hacerlo tiende a sacrificar parte de la esponjosidad. Por lo general, después de que los pastelitos se helan, los panaderos los espolvorean con cacao o virutas de chocolate para agregar un toque de sabor a chocolate y atractivo estético.
Las personas que hacen pastelitos de tiramisú tienden a agregar sus propios giros a los dulces para satisfacer sus gustos individuales. Por ejemplo, algunas recetas requieren que una capa de glaseado de chocolate moca se extienda sobre los pastelitos antes de poner el glaseado de mascarpone encima. Otros chefs pueden agregar cacao o café expreso directamente a la masa de magdalenas antes de hornear. Aún así, no importa qué variaciones se usen, el objetivo final es crear una magdalena que da vida al sabor y la textura del tiramisú.