Usar azúcar glas es solo una forma de congelar un pastel, y un panadero puede hacer un glaseado espeso y rico con ingredientes como el queso crema. Originario de Italia, el mascarpone es un tipo de queso crema espeso y suave que es más dulce que la mayoría de los otros quesos cremosos. Para hacer un glaseado de mascarpone para pastel adecuado, el queso debe mezclarse primero con una fuente de azúcar para diluir el sabor del producto.
En general, el mascarpone es un queso crema de textura muy suave que se puede untar y viene en una tina. Aunque es adecuado como espesante para platos salados, de manera similar a la crema, el mascarpone también encuentra aplicaciones en el lado dulce de la cocción, como ingrediente o de la misma manera que una cucharada de crema. Las similitudes en la cocina con crema surgen del hecho de que aunque el mascarpone se considera un queso crema, en realidad es un producto de crema fermentada.
El azúcar a menudo es necesario para endulzar el glaseado de mascarpone lo suficiente como para ser una cobertura de pastel. Este azúcar puede estar en diferentes formas. Por ejemplo, el azúcar de repostería es una adición útil, que debe mezclarse con el queso para mezclarlo bien. El jarabe de arce es otra opción, al igual que las formas más oscuras de azúcar en polvo como el moscovado.
A menudo, el glaseado de mascarpone contiene grasas añadidas, como crema o mantequilla. Para estos glaseados, la crema se bate y la mantequilla se bate con azúcar antes de agregar el queso. Los panaderos recomiendan no mezclar el mascarpone durante períodos de tiempo más largos que son necesarios para lograr un producto suave, ya que el queso puede partirse. Una ventaja del glaseado de mascarpone sobre otras formas de glaseado, como la crema de mantequilla, es que el panadero puede apilarlo en el pastel para una apariencia visualmente atractiva de riqueza y lujo.
Las adiciones adecuadas a una crema de mascarpone incluyen nueces trituradas como pistachos o frutas que el panadero ha picado muy finamente. El limón o la lima también pueden agregar sabor al glaseado, en forma de jugo o ralladura. Un panadero también puede batir el glaseado de mascarpone con una o dos cucharadas de café en polvo, si el pastel requiere una pizca de café.
El glaseado de mascarpone es un aderezo adecuado para pasteles como pasteles de zanahoria y bizcochos. El queso en sí es un ingrediente esencial en el tiramisú, el postre italiano con galletas amaretti y sabor a café. Los pasteles de queso también pueden usar mascarpone como el ingrediente principal para aumentar el volumen, debido a su suavidad y su ligero sabor salado.