Los rollos de tempura son un tipo de rollo de sushi, que a su vez es un tipo de cocina japonesa. Los rollos de sushi son algo flexibles, y la forma está abierta para mucha experimentación. El rollo más tradicional suele ser un trozo de pescado rodeado de arroz y enrollado en un trozo seco de algas marinas, luego se corta en rodajas pequeñas y uniformes. Cuando se trata de tempura, alguna forma de comida frita toma el lugar del pescado o, posiblemente, se agrega junto con el pescado. Hay muchas posibilidades diferentes. Tempura es una forma específica de batir y freír todo, desde vegetales hasta mariscos y carne. Algunos de los rollos más comunes hechos en este estilo incorporan camarones tempura, pero estas no son las únicas posibilidades. Mucho depende de la creatividad del chef y los gustos de los comensales.
Comprender el proceso de Tempura
Uno de los métodos más comunes de freír en la cocina japonesa se conoce generalmente como «tempura», y los alimentos que resultan también se conocen con este nombre. La tempura de verduras, por ejemplo, generalmente se compone de verduras picadas en trozos gruesos (el brócoli, los champiñones y las zanahorias son opciones comunes) que se fríen más o menos enteros; Muchas carnes y pescados también se pueden cocinar usando este proceso. En algunos casos, los platos de tempura se sirven solos, generalmente como platos o platos individuales. Cuando se usan como relleno de sushi, el resultado se conoce generalmente como un «rollo de tempura».
La masa de tempura en sí misma suele ser bastante simple. Por lo general, se hace solo con harina fría, huevos y agua fría. Los huevos se agregan al agua primero y se baten para mezclar los dos. Luego, la harina se agita brevemente en la mezcla de huevo. Si se hace correctamente, un poco de harina sin mezclar generalmente permanecerá en la masa. Una vez que la comida está cubierta, se coloca brevemente en una freidora o wok con un pozo de aceite. La idea principal es obtener un interior exterior crujiente y crujiente mientras se mantiene la frescura y la suavidad del interior.
Conceptos básicos de sushi
La mayoría de los expertos en comida japonesa señalan rápidamente que el término «sushi» es bastante amplio y puede abarcar una cantidad de alimentos con diferentes matices. Sin embargo, cuando se trata de rollos, la composición básica a menudo es bastante sencilla. Para crear casi cualquier tipo de rollo, incluidos los rollos de tempura, se colocan láminas de algas secas, también conocidas como nori, sobre una estera de sushi o una envoltura de plástico. El arroz se extiende uniformemente sobre la parte superior de las algas. Si un chef quiere el arroz en el exterior del rollo, simplemente voltea la hoja. De lo contrario, los otros ingredientes se colocan directamente sobre las algas.
El arroz de sushi es normalmente más complicado que el arroz blanco normal que la gente está acostumbrada a preparar en casa. Por lo general, no es difícil, pero requiere un poco de conocimiento, y a veces un poco de práctica, para hacerlo bien. El arroz de sushi se conoce formalmente como sumeshi. Está hecho con arroz cocido y vinagre de arroz de sushi, que tradicionalmente se conoce como mirin. El vinagre se puede comprar en la tienda, pero generalmente es casero con vino de arroz, vinagre de arroz, sal y, a veces, una pequeña cantidad de algas.
Rollos de Camarones Tempura
Uno de los rollos de tipo tempura más comunes y populares está hecho con camarones fritos. Los camarones tempura se hacen pelando y desvenando camarones frescos y crudos. Los cocineros recortan la cola, pero generalmente no la quitan, y normalmente sumergen cada uno en la masa muy rápidamente. Una vez que todos los camarones están cubiertos, se sumergen en aceite caliente y se fríen. Después de freír, las colas pueden cortarse, pero muchos rollos de tempura se hacen con algunas de las colas de los camarones intactas. Luego, los camarones se dejan a un lado para que se escurran mientras se prepara el resto de los ingredientes.
En la mayoría de los casos, cuanto más frescos sean los camarones, mejor. Algunas de las versiones más tradicionales comienzan con camarones vivos y terminan con un plato completo en el lapso de una hora o menos.
Otras combinaciones
El camarón no es, de ninguna manera, la única opción de rollo de tempura disponible. Los chefs de sushi a menudo usan vegetales fritos y, a veces, incluso otras carnes para llenar sus rollos. También se pueden incorporar pepinos o aguacates en rodajas finas, dependiendo de la complejidad y el tamaño del rollo. La mayonesa también se usa con frecuencia, y el queso crema también es una adición popular. Mientras algo dentro del rollo se haya cocinado al estilo tempura, todo el plato puede llevar el nombre.