Los diversos sustitutos veganos para los huevos consisten en productos comerciales de reemplazo de huevos, alimentos regulares y combinaciones de ingredientes cotidianos. Como es el caso con casi todos los tipos de sustitutos de comida vegana, el mejor sustituto de huevo depende de la receta específica. En general, la receta especifica cuáles de los sustitutos de huevo usar, pero cuando esta información no está disponible, los veganos pueden seguir ciertos consejos para ayudarlos a elegir la mejor alternativa para la receta.
Algunas compañías de alimentos se especializan en productos que actúan como sustitutos veganos y vegetarianos de la carne, los lácteos y otros alimentos derivados de animales. Por lo general, los supermercados que llevan sustitutos veganos comerciales para los huevos los almacenan en la lechería o producen secciones. Sin embargo, dado que muchos supermercados solo almacenan los productos más demandados, no siempre es fácil para todos los veganos encontrar sustitutos de huevo comerciales.
En general, el tipo de sustituto de huevo que usa una persona depende de la receta. Por ejemplo, el tofu es un sustituto popular del huevo en recetas que requieren muchos huevos, como una ensalada de huevo, natillas o platos de desayuno que requieren huevos revueltos. Los plátanos y la compota de manzana, por otro lado, funcionan mejor para los postres y los productos horneados. Sin embargo, dependiendo del postre, algunas recetas permiten sustitutos veganos para hornear, como leche de soya, puré de albaricoque o calabaza o tofu de seda. Otros tipos de sustitutos veganos para los huevos incluyen puré de papas, puré de ciruelas pasas y calabaza y calabaza en lata.
Algunos sustitutos veganos de los huevos son mezclas de otros ingredientes veganos comunes para cocinar. Ciertos tipos de platos salados, como panes y guisos, pueden permitir una combinación de margarina y agua, o simplemente migas de pan o avena. Dependiendo de la receta, otras combinaciones de ingredientes comunes que pueden actuar como sustitutos veganos de los huevos incluyen harina y agua de linaza, levadura y agua, levadura en polvo y yogur de soja, harina y agua de soja, y aceite, levadura en polvo y agua.
Los libros de cocina, los sitios web y otros recursos de recetas veganas proporcionan información sobre los sustitutos de alimentos veganos necesarios para cada receta, pero desafortunadamente estos recursos no siempre están disponibles. Durante tales situaciones, el vegano puede usar ciertos consejos para determinar los mejores sustitutos del huevo. Estos consejos incluyen elegir un sustituto de huevo que coincida con la consistencia, textura y función que producirían los huevos regulares en la receta, así como asegurarse de que el sabor del sustituto funcione con el sabor deseado del producto final. Esta es la razón por la cual, por ejemplo, los trozos de tofu funcionan bien para ensaladas de huevo pero no para muffins o pasteles. Al mismo tiempo, la compota de manzana puede reemplazar los huevos en los panqueques, pero no puede reemplazar los huevos revueltos en un plato de desayuno.