Los sustitutos del huevo son reemplazos de los huevos utilizados para hornear y cocinar. Se pueden producir comercialmente o en casa utilizando una variedad de ingredientes simples. Los huevos realizan diferentes funciones en las recetas. Levantan, unen, emulsionan y agregan humedad a muchos alimentos diferentes, incluidos productos horneados, pastel de carne, panqueques, mayonesa y más. Un buen sustituto de huevo debe proporcionar muchas de estas mismas propiedades para obtener los resultados deseados.
Los sustitutos de huevo preparados comercialmente vienen congelados, en polvo o en forma líquida. Se fabrican utilizando una combinación de ingredientes, como claras de huevo, espesantes, levadura, leche y colorantes artificiales. De los sustitutos de huevo producidos comercialmente, los huevos líquidos y congelados son los más versátiles. Los huevos en polvo tienen la vida útil más larga pero no son un buen sustituto de los huevos en huevos revueltos o tortillas.
Los sustitutos de huevo hechos en casa varían de simples a múltiples ingredientes. Para recrear el sustituto líquido de la yema de huevo que se encuentra en los supermercados, se puede usar una combinación de una cucharada (15 ml) de leche en polvo, dos claras de huevo y cuatro gotas de colorante amarillo para alimentos. En productos horneados como brownies o pasteles, un cuarto de taza (60 ml) de puré de manzana, puré de frutas o puré de plátano se puede sustituir por un huevo entero. De dos a tres cucharadas (30 a 45 ml) de pasta de tomate, harina de trigo integral, puré de papas o hojuelas de papa pueden reemplazar un huevo entero mientras conservan las propiedades de unión requeridas de una receta.
Hay una gran variedad de razones por las cuales un individuo podría elegir un reemplazo de huevo en lugar del uso de un huevo real. Un grupo de personas que podrían usar sustitutos de huevo es una subcategoría de vegetarianos conocidos como veganos. Los veganos siguen estrictas normas y pautas dietéticas que prohíben el consumo de cualquier animal o producto animal, incluidos los huevos, la miel y los productos lácteos. Es necesario que un vegano reemplace los huevos con productos de origen vegetal como tofu, papas, frutas o sustitutos de huevo vegano producidos comercialmente.
Otra razón común para el reemplazo de óvulos es la preocupación por el colesterol. El colesterol es una sustancia que ocurre naturalmente en los huevos y es particularmente abundante en la yema de huevo. Aunque el colesterol es necesario para mantener el cuerpo funcionando normalmente, los niveles de colesterol fuera del rango normal pueden ser nocivos y dañinos. Las personas que tienen niveles altos de colesterol pueden optar por controlar sus niveles de colesterol a través de la reducción de los alimentos cargados de colesterol. Los sustitutos de la yema de huevo pueden proporcionar un reemplazo bajo en colesterol o sin colesterol para los huevos en la cocción y la cocción tradicionales.