Los huevos son un ingrediente que juega un papel integral en la cocci?n al actuar como aglutinante de otros ingredientes. Tambi?n act?an como un agente de levadura que incorpora aire en las masas y los rebozados para hacerlos subir. Algunas personas, como los veganos o las personas con alergias al huevo, pueden desear omitir los huevos al hornear; sin embargo, sin huevos, los productos horneados no ser?n tan esponjosos y livianos y es posible que no se mantengan bien unidos. La cocci?n sin huevo puede resultar en productos horneados exitosos si se agregan otros ingredientes para imitar el papel estructural de los huevos.
Cuando se determinan las sustituciones de huevo para hornear sin huevo, depende de qu? papel se pretend?a originalmente que desempe?ara el huevo en la receta. Si los huevos act?an como un agente leudante, generalmente se pueden cambiar por una cucharada (15 ml) de levadura en polvo mezclada con una cucharada (15 ml) de agua tibia. El polvo para hornear suele ser una combinaci?n de bicarbonato de sodio y almid?n de ma?z que crea burbujas de di?xido de carbono una vez que se expone al l?quido. Esta reacci?n qu?mica hace que los productos horneados, como las galletas y los muffins, se eleven y se vuelvan esponjosos.
Las sustituciones de horneado sin huevo son diferentes si la receta original usaba el huevo como aglutinante. Si el huevo act?a como un aglutinante para proporcionar estructura y mantener juntos los dem?s ingredientes, la receta generalmente solo requiere un huevo, a diferencia de las recetas que usan huevos como agentes leudantes y requieren m?ltiples huevos. Se puede usar un ingrediente h?medo, como pur? de manzana, pur? de fruta o tofu ablandado, en lugar de huevos para ayudar a unir los ingredientes secos en la masa o la masa. Si no se usa ning?n ingrediente vinculante, el producto horneado terminar? seco y desmenuzado.
Un ingrediente de uso com?n en la cocci?n sin huevo son los productos sustitutos de huevo. Los ingredientes en estos productos comerciales pueden variar significativamente seg?n el fabricante. Muchos productos en realidad contienen subproductos de huevo, como las claras de huevo, y generalmente se usan para reducir la grasa y las calor?as en una receta en lugar de como un reemplazo de huevo; por lo tanto, no est?n destinados a veganos o personas con alergias al huevo. Para hornear sin huevo, los sustitutos veganos de huevo o los productos hechos de polvos aglutinantes, como la harina de tapioca, la goma de xantano o el almid?n de papa, se pueden usar de forma segura en lugar de los huevos y no contienen l?cteos.
Incluso al hacer sustituciones por huevos y usar otros ingredientes para imitar las funciones de levadura y uni?n, los productos horneados hechos sin huevos pueden tener algunas diferencias en comparaci?n con los resultados de la receta original. Los productos horneados sin huevo hechos con otros ingredientes de reemplazo pueden no tener un aspecto marr?n dorado porque a menudo las yemas de huevo combinadas con az?car son las principales responsables de agregar el distintivo tono marr?n dorado a los productos horneados. Los productos horneados sin huevos tambi?n pueden tener un sabor ligeramente m?s suave y, seg?n el tipo de ingredientes de sustituci?n, tener un sabor ligeramente diferente, como si se usara pur? de frutas.