Los huevos son un ingrediente que juega un papel integral en la cocción al actuar como aglutinante de otros ingredientes. También actúan como un agente de levadura que incorpora aire en las masas y los rebozados para hacerlos subir. Algunas personas, como los veganos o las personas con alergias al huevo, pueden desear omitir los huevos al hornear; sin embargo, sin huevos, los productos horneados no serán tan esponjosos y livianos y es posible que no se mantengan bien unidos. La cocción sin huevo puede resultar en productos horneados exitosos si se agregan otros ingredientes para imitar el papel estructural de los huevos.
Cuando se determinan las sustituciones de huevo para hornear sin huevo, depende de qué papel se pretendía originalmente que desempeñara el huevo en la receta. Si los huevos actúan como un agente leudante, generalmente se pueden cambiar por una cucharada (15 ml) de levadura en polvo mezclada con una cucharada (15 ml) de agua tibia. El polvo para hornear suele ser una combinación de bicarbonato de sodio y almidón de maíz que crea burbujas de dióxido de carbono una vez que se expone al líquido. Esta reacción química hace que los productos horneados, como las galletas y los muffins, se eleven y se vuelvan esponjosos.
Las sustituciones de horneado sin huevo son diferentes si la receta original usaba el huevo como aglutinante. Si el huevo actúa como un aglutinante para proporcionar estructura y mantener juntos los demás ingredientes, la receta generalmente solo requiere un huevo, a diferencia de las recetas que usan huevos como agentes leudantes y requieren múltiples huevos. Se puede usar un ingrediente húmedo, como puré de manzana, puré de fruta o tofu ablandado, en lugar de huevos para ayudar a unir los ingredientes secos en la masa o la masa. Si no se usa ningún ingrediente vinculante, el producto horneado terminará seco y desmenuzado.
Un ingrediente de uso común en la cocción sin huevo son los productos sustitutos de huevo. Los ingredientes en estos productos comerciales pueden variar significativamente según el fabricante. Muchos productos en realidad contienen subproductos de huevo, como las claras de huevo, y generalmente se usan para reducir la grasa y las calorías en una receta en lugar de como un reemplazo de huevo; por lo tanto, no están destinados a veganos o personas con alergias al huevo. Para hornear sin huevo, los sustitutos veganos de huevo o los productos hechos de polvos aglutinantes, como la harina de tapioca, la goma de xantano o el almidón de papa, se pueden usar de forma segura en lugar de los huevos y no contienen lácteos.
Incluso al hacer sustituciones por huevos y usar otros ingredientes para imitar las funciones de levadura y unión, los productos horneados hechos sin huevos pueden tener algunas diferencias en comparación con los resultados de la receta original. Los productos horneados sin huevo hechos con otros ingredientes de reemplazo pueden no tener un aspecto marrón dorado porque a menudo las yemas de huevo combinadas con azúcar son las principales responsables de agregar el distintivo tono marrón dorado a los productos horneados. Los productos horneados sin huevos también pueden tener un sabor ligeramente más suave y, según el tipo de ingredientes de sustitución, tener un sabor ligeramente diferente, como si se usara puré de frutas.