Un tournedo es una porción de carne que se forma en un filete redondo antes de cocinar. El término generalmente se aplica a la carne de res, aunque también se usa libremente cuando se refiere a entradas tiernas y circulares hechas de carne de cerdo, ternera, pollo o pescado. Los cortes de carne de res utilizados para tournedos generalmente se toman del extremo angosto, o la parte más delgada, del lomo. Como los cortes son tan magros, a menudo se envuelven en algún tipo de sustancia grasa antes de cocinarlos para mantener la ternura y los jugos. El término tournedo es francés.
Con sus orígenes en francés, el verdadero significado del tournedo a menudo se pierde fuera de Francia. La mayoría de los estadounidenses y europeos no franceses tienen diferentes ideas sobre qué es exactamente un tournedo y cómo está realmente preparado. Un tournedo no es, como se suele suponer, lo mismo que el filet mignon. Al comparar los dos platos de carne de res similares, los expertos generalmente están de acuerdo en que son muy similares, pero no están de acuerdo cuando se trata de las diferencias entre ellos.
En Estados Unidos, la frase filet mignon es mucho más conocida que los tournedos. Los carniceros y los restaurantes a menudo, tanto a sabiendas como sin darse cuenta, comercializan los tournedos como filet mignon para atraer consumidores. Típicamente, la porción central del lomo se vende como filet mignon. Los carniceros que diferencian entre los dos venderán la porción media más pequeña del lomo como filete mignon.
El grosor de los Tournedos varía de aproximadamente 3/4 de pulgada a 1 1/4 pulgadas (aproximadamente 1.9 centímetros a 3.76 pulgadas). Cada tournedo pesa entre 2 y 5 onzas (aproximadamente 56.7 gramos a 141.7 gramos). Generalmente tienen 2 pulgadas de diámetro (aproximadamente 5 centímetros); Si son mucho más pequeños, los consumidores de restaurantes a menudo los recibirán en parejas.
Los tournedos suelen ser a la parrilla o a la parrilla. A menudo se envuelven en tocino o manteca de cerdo para retener su jugosidad y se atan con una cuerda para mantener su forma redonda. Aunque los precios varían, los tournedos son generalmente bastante caros.
Cuando se sirven, los tournedos a menudo se adornan con jus o glaseado, vegetales y / o granos. Quizás la más famosa de las recetas es Tournedos a la Rossini, que lleva el nombre del compositor francés del mismo nombre. El tournedo en este plato generalmente se fríe en mantequilla, se sirve en un pan redondo o galleta, y se cubre con foie gras, que se hace con hígado de pato o ganso. Trufas negras y un demi-glace también se presentan en el plato.