Les enchiladas, les tortillas de maïs garnies de sauce rouge ou verte (rojas ou verde) et le fromage râpé comme Jack prennent un peu de temps à préparer, mais valent bien le résultat final. Les préparer est une question de peu de travail, de décider des ingrédients que vous voulez, d’assembler le plat et de cuire. Ils constituent une excellente casserole et seront toujours les bienvenus comme entrée lors de dîners-partage.
Lorsque vous préparez des enchiladas, vous souhaitez commencer par un plat de cuisson en verre, un meilleur choix que l’aluminium, en particulier si vous garnissez d’une sauce rouge. Certaines recettes suggèrent de placer une petite quantité de sauce rouge ou verte au fond du plat pour garder les enchiladas humides. Vous pouvez également utiliser un peu d’aérosol de cuisson antiadhésif pour empêcher les tortillas de coller.
Vous devez préparer chaque enchilada à la main, en remplissant de petites tortillas de maïs avec la garniture que vous souhaitez. Les garnitures typiques incluent le fromage, le poulet râpé cuit, le porc ou le bœuf, ou des choix de poisson délicats comme la sole. Chaque enchilada doit être remplie de quelques cuillères à soupe de garniture. Vous n’êtes pas obligé de mesurer parfaitement, mais essayez de garder chaque tortilla remplie à peu près de la même quantité. Au fur et à mesure que vous remplissez chaque tortilla, roulez-la et placez-la, joint vers le bas, dans le plat allant au four.
Cela aide à garder les enchiladas toutes dans la même direction, mais parfois le plat aura de la place pour une ou deux autres allant dans une direction perpendiculaire. C’est bien, et vous devriez certainement remplir le plat. Essayez de ne pas trop remplir le plat de cuisson. Chaque enchilada doit toucher les autres sans les chevaucher.
Une fois que vous avez placé toutes les tortillas farcies dans le plat, vous voulez leur donner une généreuse couche de sauce. Vous pouvez préparer votre propre sauce rouge ou verte, ou vous pouvez raccourcir ce processus en achetant une sauce prête à l’emploi en conserve. L’une ou l’autre méthode est bonne à choisir, et la sauce en conserve peut réduire considérablement le temps de préparation. Après avoir enrobé les tortillas de sauce, ajoutez beaucoup de fromage râpé sur le dessus pour couvrir le plat. Ne soyez pas avare avec le fromage ici, car une partie de la valeur gustative de l’enchilada réside dans son délicieux enrobage au fromage.
Cuire selon les instructions de votre recette, généralement environ une heure pour un moule à gâteau oblong. Vous pouvez faire cuire le plat couvert pendant les 45 premières minutes, puis retirer le couvercle (généralement du papier d’aluminium) les 10-15 dernières minutes pour faire dorer le fromage sur le dessus. Il peut également être utile de laisser le plat reposer pendant environ 20 minutes après l’avoir sorti du four. Vous pouvez choisir les garnitures de votre goût, ou servir une ou deux enchiladas avec une belle salade verte.
Si vous n’avez vraiment pas le temps de faire des enchiladas à partir de rien, vous pouvez acheter des enchiladas familiales qui nécessitent une cuisson au four pendant environ une heure. Ceux-ci peuvent être une bonne alternative, bien qu’ils puissent avoir une teneur en sel plus élevée. Vous aurez plus de chances de trouver des enchiladas rojas que des enchiladas verde sous forme préemballée, et la sauce peut être plus douce que vous ne le souhaiteriez. Gardez un peu de sauce piquante à portée de main pour pimenter les enchiladas qui ont un goût trop doux.