Les enchiladas sont une entrée préférée de la cuisine mexicaine. La plupart consistent en une tortilla farcie de viande et d’autres aliments, qui est enroulée, recouverte d’une sauce épicée et cuite au four. Cependant, ce plat peut être rempli et recouvert d’une variété apparemment infinie d’ingrédients.
Personne ne sait exactement qui a été la première personne à envelopper une tortilla, à la remplir et à la manger, mais la pratique est originaire des anciens Aztèques. Ce plat savoureux n’est connu sous le nom d’enchiladas qu’au milieu ou à la fin du XIXe siècle. Le terme signifie au chili, ce qui signifie que la tortilla est trempée dans une sauce chili rouge avant d’être remplie et mangée.
La première étape de la fabrication des enchiladas consiste à préparer la tortilla. Il peut être frit et trempé dans une sauce chili avant d’être rempli, roulé et cuit, ou il peut être trempé avant d’être frit. Certains chefs remplissent et roulent même une tortilla avant de la tremper dans la sauce, puis de faire frire ou cuire le tout.
La garniture est souvent ce qui rend les enchiladas si intéressantes, et la grande variété d’ingrédients potentiels est ce qui rend le plat si polyvalent. Ils peuvent être remplis de viandes telles que le bœuf, le poulet, le porc ou le poisson, et la viande peut être cuite de plusieurs façons, y compris frite, grillée, sautée ou cuite au four. La viande peut être déchiquetée, hachée ou coupée en morceaux de la taille d’une bouchée.
Bien sûr, la garniture principale des enchiladas ne doit pas nécessairement être de la viande. Pour ceux qui ne mangent pas de viande, les tortillas peuvent être remplies d’une variété de légumes, de tomates ou de fromages. Particulièrement savoureux sont ceux remplis de tout et n’importe quoi, y compris les viandes, les légumes et les fromages.
Au Mexique, les enchiladas sont souvent dégustées dans les rues de la ville. Ils sont achetés emballés dans du papier d’aluminium comme forme de restauration rapide, un peu comme les Américains pourraient apprécier un hot-dog acheté auprès d’un vendeur de rue. Cependant, de nombreux visiteurs au Mexique, et ceux qui visitent les restaurants mexicains du monde entier, préfèrent le leur servi sur une assiette, recouverte de sauce rouge ou verte et saupoudrée de fromage. D’autres encore prennent le risque de couvrir leurs enchiladas de sauce au fromage blanc ou de sauce mole. Indépendamment de leurs racines peu claires et de leurs styles de service variables, ils restent l’un des plats mexicains les plus populaires servis dans le monde aujourd’hui.