L’aérosol de cuisson est un produit commercial qui utilise du gaz sous pression pour acheminer de l’huile de cuisson ou un autre lubrifiant à la surface des ustensiles de cuisine. Les aliments ne collent généralement pas à la surface d’une casserole ou d’une poêle une fois qu’une couche d’aérosol de cuisson a été correctement appliquée. L’aérosol de cuisson contient trois ingrédients principaux : un lubrifiant, un propulseur et un émulsifiant qui lie les deux premiers ingrédients ensemble. Le produit a été breveté pour la première fois aux États-Unis en 1957 et est depuis devenu un article de cuisine domestique courant.
Les lubrifiants les plus courants dans les aérosols de cuisson sont les huiles végétales à bas prix comme l’huile de canola et l’huile de soja. Il existe également des aérosols de cuisson disponibles avec des huiles de meilleure qualité et de meilleur goût, telles que l’huile d’olive et l’huile d’arachide. Certains fabricants proposent des gammes d’aérosols de cuisson fabriqués avec tous les ingrédients biologiques. D’autres proposent des lubrifiants alternatifs riches en huiles oméga 3 ou offrent un équilibre de graisses qui contribuent à un taux de cholestérol sain.
Un propulseur est la source de pression dans le bidon qui libère le spray lorsque le produit est utilisé. La plupart des aérosols de cuisson utilisent soit du protoxyde d’azote, soit du dioxyde de carbone. Aucun de ces propulseurs n’est inflammable ni ne présente de risques pour la santé lorsqu’il est utilisé pour des applications en cuisine. Il existe également des produits alternatifs qui sont annoncés comme des aérosols de cuisson, mais qui sont simplement des vaporisateurs d’huile et n’utilisent aucun type de propulseur.
Pour que le lubrifiant soit combiné avec le propulseur, il faut également qu’un émulsifiant soit présent dans l’aérosol de cuisson. Un émulsifiant est une substance qui permet à des ingrédients qui ne peuvent pas être facilement mélangés seuls d’être bien dispersés pendant une période de temps limitée. Les sprays de cuisson utilisent généralement la lécithine composée inoffensive comme émulsifiant. Au fil du temps, les ustensiles de cuisine souvent vaporisés d’un aérosol de cuisson peuvent développer une fine pellicule de lécithine sur la surface de cuisson qui est difficile à enlever.
L’inventeur du spray original, Arthur Meyeroff, s’est rapidement associé à un entrepreneur du nom de Leon Rubin pour lancer le premier spray de cuisson PAM en 1961. Le nom de marque PAM est l’abréviation de Product of Arthur Meyeroff. La marque PAM a connu un certain nombre de propriétaires différents au cours des années à venir et a finalement été distribuée par ConAgra Foods, Inc.
Il existe un certain nombre de différents types d’aérosols de cuisson disponibles sur le marché moderne pour répondre aux différents goûts et applications en cuisine. En plus du spray antiadhésif d’origine, il existe des sprays de cuisson pour des types de cuisson particuliers comme des sprays ininflammables pour le gril et des sprays de cuisson spéciaux pour la cuisson. Les sprays de cuisson sont également disponibles dans une variété de saveurs différentes, y compris le beurre crémeux et l’ail. Il existe même des aérosols de cuisson pour les cuisiniers professionnels qui sont conçus pour préserver les ustensiles de cuisine coûteux lors d’applications à haute température telles que saisir et faire sauter.