Les enchiladas à la courge musquée sont des enchiladas faites avec une courge musquée mûre. Une enchilada, qui signifie en espagnol avec du piment, est un plat mexicain populaire qui a probablement été inspiré par la cuisine aztèque. Il est préparé en enfermant une garniture de légumes ou de viande épicée dans une tortilla, puis en faisant cuire la tortilla; une tortilla est un type de pain plat. Les enchiladas sont généralement consommées avec de la sauce piquante et sont vendues par les vendeurs de rue et dans les restaurants au Mexique, aux États-Unis et en Amérique du Sud ; ils ont également des adeptes dans de nombreuses autres parties du monde.
Les ingrédients nécessaires pour faire des enchiladas à la courge musquée sont la courge musquée, les grains de maïs, les haricots noirs, l’oignon, la poudre de chili, le sel et le poivre. La courge musquée, connue en botanique sous le nom de Cucurbita moschata, est une courge d’hiver à la peau jaune et à la chair orange qui a un goût sucré, plutôt semblable à celui de la noix. Il est excellent pour manger sainement car il est riche en vitamine A, vitamine C, vitamine E, magnésium, manganèse et potassium.
La peau et les graines, bien que comestibles, sont généralement retirées lors de la préparation de la courge musquée pour faire des enchiladas. La courge est coupée en petits cubes et bouillie dans l’eau pendant quelques minutes jusqu’à ce que les cubes soient tendres; ils ne devraient pas être pâteux. Les cubes sont égouttés et mis de côté. L’oignon haché, les haricots et le maïs sont frits dans de l’huile végétale jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides. Du sel et du poivre sont ajoutés pour l’assaisonnement au besoin, puis les cubes de courge sont ajoutés à la poêle. Après quelques minutes de friture, la poêle est retirée du feu et le mélange frit est écrasé puis laissé refroidir.
Le mélange en purée est ensuite placé au centre d’une tortilla beurrée et la tortilla est enroulée. Les rouleaux de tortilla sont placés dans un plat allant au four et garnis de fromage. Les rouleaux d’enchilada sont cuits au four pendant environ 10 minutes et ils sont ensuite prêts à manger.
Les enchiladas à la courge musquée peuvent être consommées telles quelles ou, de préférence, accompagnées d’une sauce. Pour faire la sauce enchilada, les tomates, les oignons et les poivrons sont hachés et frits dans de l’huile végétale. L’ail écrasé, le sel, le poivre et la poudre de chili sont ensuite ajoutés à la poêle, avec un peu d’eau. Les légumes cuits sont passés au mixeur avec un peu plus d’eau, si besoin, pour obtenir une sauce onctueuse. Cette sauce enchilada chaude est soit versée sur les enchiladas à la courge musquée, soit les enchiladas sont trempées dans la sauce.