Faites griller les cuisses de poulet en les plaçant sur un gril à environ 6 à 7 centimètres de la source de chaleur, en laissant la peau, en enduisant la surface du gril d’huile et en retournant les cuisses de poulet sans les percer. Vérifiez que les cuisses sont cuites à l’aide d’un thermomètre à viande ou en les perçant et en vérifiant la couleur des jus. D’autres conseils qui peuvent aider les chefs à griller les cuisses de poulet incluent de mettre de plus petits morceaux à l’extérieur pour égaliser les temps de cuisson et de préchauffer le gril avant d’ajouter les cuisses. Brosser les cuisses de poulet avec de l’huile d’olive et des épices peut aider à améliorer la saveur de la viande grillée.
Les chefs doivent laisser la peau lorsqu’ils essaient de faire griller des cuisses de poulet. Le grillage est essentiellement comme le grillage, en ce sens que les aliments sont cuits à la chaleur sèche et ont tendance à devenir secs. L’os des cuisses de poulet aidera la viande à rester humide, mais la peau est également importante pour retenir l’humidité. Cependant, certaines personnes peuvent trouver la graisse de la peau peu attrayante. La peau peut être enlevée, mais cela donnera généralement des cuisses de poulet un peu plus sèches.
La distance de la source de chaleur peut avoir un effet important lorsque vous essayez de griller des cuisses de poulet. Si la viande est placée trop près de la source de chaleur, elle risque de trop cuire et trop loin peut augmenter les temps de cuisson. La plupart des chefs recommandent de placer le gril à environ 6 à 7 centimètres (15 à 18 pouces) de la source de chaleur, qui est généralement la grille du milieu du four. Le gril doit être préchauffé pendant environ 10 minutes pour assurer une cuisson uniforme et un résultat humide.
Retourner les cuisses de poulet avec une fourchette crée des perforations dans la viande, ce qui permet au jus de s’égoutter. La principale préoccupation des chefs lorsqu’ils essaient de faire griller des cuisses de poulet est la tendance de la viande grillée, et en particulier du poulet, à se dessécher. Laisser le jus s’échapper de la peau perforée peut dessécher la viande cuite. Si les cuisses de poulet cuisent trop d’un côté, les chefs doivent les retourner sans utiliser de fourchette. Une paire de pinces est le meilleur outil pour ce travail, car elles permettent au chef d’avoir une prise ferme sur les jambes.
Il est important d’assaisonner les cuisses de poulet avant de les griller. Le poulet a une saveur relativement douce et peut être fade s’il n’est pas assaisonné. Les chefs doivent ajouter du sel et du poivre à la peau des cuisses de poulet, ainsi qu’un pinceau d’huile d’olive, avant la cuisson. Les marinades peuvent être utilisées pour aromatiser davantage la viande, et certaines herbes mélangées peuvent également ajouter de la saveur. Le poulet se marie bien avec des herbes comme le thym.