Certains des meilleurs conseils pour griller des cuisses de poulet désossées sont de faire mariner le poulet avant de le cuire et de l’enduire d’une petite quantité d’huile avant de le placer sur le gril pour éviter qu’il ne colle. Garder le gril, qu’il soit au charbon ou au gaz, à une température uniforme et moyenne peut aider à faire cuire le poulet sans trop carboniser l’extérieur. Il peut également être utile de limiter le retournement ou le déplacement de la viande, sauf si vous utilisez une sauce.
Bien que les cuisses soient souvent considérées comme plus savoureuses que leurs homologues de viande blanche, griller les cuisses de poulet désossées a tendance à dessécher la viande plus rapidement que les autres méthodes de cuisson, même lorsqu’elles sont faites correctement. Faire mariner le poulet avant de le griller peut aider à maintenir sa texture et son humidité, ainsi qu’à ajouter une saveur supplémentaire. Même si vous voulez qu’une sauce ou des épices soient les saveurs principales du plat de poulet, laisser les cuisses désossées tremper dans un simple mélange d’huile et de vinaigre ou de jus d’agrumes peut aider le poulet à maintenir son humidité tout en le laissant suffisamment fade pour tenir debout. aux sauces ou aux frictions.
Les cuisses de poulet désossées, en particulier celles dont la peau a été enlevée, peuvent souvent coller aux grilles du gril, ce qui rend difficile de retourner la viande sans la déchirer. L’application d’une légère couche d’huile à point de fumée élevé, comme de l’huile de canola, végétale ou d’arachide, peut aider à empêcher le poulet de coller sans brûler l’extérieur de la viande. Souvent, si vous utilisez une marinade sans huile avant de griller des cuisses de poulet désossées, cela suffira à empêcher la viande de coller.
Griller des cuisses de poulet désossées à une température trop basse ou trop élevée peut empêcher l’extérieur de la viande de brunir ou de devenir trop carbonisé. En général, ce type de poulet est mieux cuit à feu moyen. Avec les grils au gaz ou au propane, vous pouvez simplement régler le gril à la bonne température avec le cadran. En général, tenir votre main au-dessus d’un gril à charbon peut vous donner une bonne idée de sa chaleur : si vous pouvez confortablement laisser votre main sur la grille sans la toucher pendant quatre à cinq secondes, alors le gril est à feu moyen.
Le retournement excessif est l’une des erreurs les plus courantes commises lors de la cuisson de cuisses de poulet désossées. Le poulet ne doit être retourné qu’une à trois fois pendant la cuisson, à moins que vous ne prévoyiez d’appliquer plusieurs couches de sauce ; dans ce cas, la sauce doit être appliquée vers la fin de la cuisson, et la viande peut être retournée plusieurs fois pour un enrobage uniforme. Les cuisses doivent être placées sur le gril et laisser cuire jusqu’à ce que le dessous soit doré et que la viande soit facile à retirer de la grille. Une fois qu’il est retourné, il peut généralement être laissé seul jusqu’à ce que la viande soit bien cuite, à condition que le gril soit à la bonne température. Les cuisses plus épaisses devront peut-être être cuites deux fois de chaque côté pour éviter de trop brunir ou de carboniser la viande.