Il existe plusieurs façons de faire de la crème glacée maison, en fonction du matériel disponible et de la texture et de la saveur que vous souhaitez pour votre crème glacée. Fondamentalement, il existe deux styles de crème glacée : à la française ou à la crème anglaise, et à la Philadelphie ou à la New York. La crème glacée à la française est faite avec une base de crème pâtissière qui doit être cuite avant que la fabrication de la crème glacée puisse commencer, et elle donne un produit final très riche et crémeux. La crème glacée à la new-yorkaise est faite avec moins d’ingrédients et a une saveur plus légère et plus délicate; il est également plus rapide à faire, puisqu’aucune cuisson n’est requise.
Lorsque la crème glacée est préparée, la base de crème glacée est barattée dans un récipient scellé tout en étant lentement congelée de l’extérieur. Le barattage incorpore de l’air dans la base tout en le mélangeant, ce qui gèle lentement la base pour créer la texture dense familière de la crème glacée. Des erreurs dans ce processus peuvent créer une crème glacée granuleuse, une crème glacée avec des morceaux de glace ou une crème glacée trop molle qui fond facilement. La crème glacée est généralement faite avec de la glace et du sel gemme afin que la température de congélation de la glace soit abaissée, ce qui rend la crème glacée plus froide.
Faire de la crème glacée maison nécessitera un certain équipement pour le processus de congélation. Beaucoup de gens aiment utiliser une sorbetière, une machine qui se compose d’un récipient avec des palettes de barattage fermées qui peuvent être insérées dans un récipient plus grand rempli de glace et de sel gemme. La base de crème glacée est versée dans le plus petit récipient, qui est ensuite scellé et inséré dans le plus grand récipient, puis la sorbetière est barattée, à la main ou avec une machine. Cette méthode a tendance à être la plus fiable, bien que les gens doivent être conscients que le barattage à la main peut devenir onéreux lorsque la crème glacée commence à épaissir.
Cependant, vous n’avez pas besoin d’une sorbetière pour faire de la crème glacée maison. Vous pouvez en improviser une, à condition d’avoir un récipient étanche et un récipient plus grand pour le mettre. Deux boîtes de café de tailles différentes, par exemple, peuvent être idéales. Dans ce cas, la base de crème glacée est placée dans le petit récipient et scellée avant d’être emballée dans le plus grand récipient avec de la glace et du sel gemme, puis le récipient peut être roulé sur le sol jusqu’à ce que la crème glacée durcisse. Certaines entreprises vendent des boules de crème glacée, qui fonctionnent sur le même principe.
De nombreuses recettes de crème glacée maison à la crème peuvent être trouvées sur Internet. En plus des bases de crème glacée à la crème anglaise, la crème anglaise fonctionne également très bien pour la crème glacée maison. La saveur peut être modifiée avec l’ajout d’épices et d’arômes, et les cuisiniers peuvent également ajouter des inclusions telles que des pépites de chocolat ou des fruits à leur crème glacée. Pour la crème glacée de style Philadelphie, des parties égales de crème, de lait et de sucre doivent être utilisées comme base de crème glacée.