La crème glacée au caramel au beurre fait généralement référence à tout type de crème glacée contenant un élément de caramel au beurre. En règle générale, la plupart des saveurs de crème glacée qui portent ce nom combinent les ingrédients nécessaires pour faire du caramel au beurre avec les ingrédients nécessaires pour faire de la crème glacée, créant une saveur de caramel au beurre uniforme dans tout le dessert glacé. Certains fabricants de crème glacée, cependant, désignent la crème glacée au caramel comme une saveur de crème glacée qui contient des ondulations liquides de caramel au beurre ou des morceaux durs de bonbons au caramel.
À proprement parler, le caramel au beurre contient de la cassonade et du beurre fondu, mais certaines recettes contiennent également d’autres ingrédients. Une sauce au caramel comprend souvent de la crème ou du lait concentré. Certaines sauces peuvent également contenir des traces de rhum. En tant que bonbon cassant, cependant, le caramel au beurre comprend rarement de nombreux ingrédients supplémentaires, mais certaines recettes utilisent de petites quantités d’extrait de vanille et de sucre blanc, en plus du sucre brun.
Une recette de crème glacée au caramel au beurre qui combine complètement la saveur du caramel au beurre dans toute la crème glacée ajoute directement les ingrédients du caramel au beurre aux ingrédients de la crème glacée avant qu’elle ne soit congelée. Le beurre fondu, la cassonade et tout autre ingrédient destiné à ajouter de la dimension à la saveur ou à la texture du caramel au beurre sont d’abord combinés et fondus ensemble. Le lait ou la crème utilisé pour faire la crème glacée, ainsi que tout arôme supplémentaire de sucre ou de vanille, sont ensuite combinés et mélangés au caramel au beurre avant d’être congelés.
La crème glacée qui contient des vagues de caramel au beurre est souvent appelée ondulation de caramel au beurre. La sorbetière prépare la sauce au caramel et la met de côté. Il ou elle fait ensuite la crème glacée – généralement de la crème glacée à la vanille – et commence à la congeler. Une fois que la crème glacée a partiellement gelé, le cuisinier arrose de sauce au caramel refroidie, la mélangeant lentement à la crème glacée sans la mélanger complètement. La glace doit alors finir de geler.
Pour faire de la crème glacée qui contient des morceaux de caramel au beurre, il faut avoir une recette pour une base de crème glacée standard ainsi qu’une recette séparée pour le caramel dur. La crème glacée à la vanille fonctionne généralement mieux dans ce cas. C’est parce que l’arôme de vanille de la crème glacée se marie bien avec la saveur des morceaux de bonbons.
Les ingrédients pour les bonbons au caramel sont combinés et fondus ensemble avant d’être versés dans une casserole et mis de côté pour refroidir. Avant qu’il ne soit complètement refroidi, le caramel au beurre doit être coupé ou cassé en morceaux de la taille désirée. Après refroidissement complet, les morceaux de bonbons sont ajoutés à la crème glacée. Cette étape peut être effectuée avant de congeler la crème glacée, au milieu du processus de congélation ou après la fin de la congélation.
De plus, certaines variétés de crème glacée au caramel contiennent d’autres éléments, tels que des morceaux de noix de pécan ou de la cannelle. Ces saveurs supplémentaires sont ajoutées à la crème glacée dans une étape distincte du caramel au beurre. Dans ces cas, le fabricant ou l’auteur de la recette spécifie généralement les autres éléments présents dans la crème glacée dans le titre de la saveur de la crème glacée, plutôt que de simplement se référer à la crème glacée uniquement en tant que crème glacée au caramel.