Les fèves au lard sont un plat classique avec de nombreuses variantes régionales, allant de la savoureuse feijoada brésilienne aux fèves au lard sucrées du sud servies lors de barbecues à travers les États-Unis en été. Ils sont relativement faciles à préparer et beaucoup de gens aiment habiller leurs fèves au lard avec des variations pour rendre la saveur plus intéressante et attrayante. Étant donné que les haricots sont riches en protéines, les fèves au lard peuvent être une excellente source de nutrition, en particulier pour les végétariens.
Pour faire des fèves au lard, vous aurez d’abord besoin de haricots secs. Les haricots blancs sont un choix courant pour les fèves au lard, mais vous pouvez utiliser n’importe quel type de haricots, y compris les haricots rouges, les haricots noirs, les haricots pinto, etc. Certains cuisiniers aiment mélanger plusieurs variétés de haricots ; si vous choisissez de le faire, veillez à sélectionner des haricots avec des temps de cuisson similaires ou faites cuire les haricots séparément pour vous assurer qu’ils sont cuits jusqu’au bout.
Une fois que vous avez choisi vos haricots, mesurez trois tasses et rincez-les dans une passoire et ramassez-les pour éliminer toute végétation ou roches restantes qui auraient pu être récoltées avec les haricots par accident. Ensuite, recouvrez les haricots d’eau et laissez-les tremper pendant la nuit. Cela ramollira les haricots, leur permettant de cuire plus rapidement. Une fois qu’ils ont trempé, portez l’eau à ébullition, remuez les haricots, puis laissez mijoter. Faites cuire les haricots jusqu’à ce qu’ils soient tendres et se défassent, en ajoutant de l’eau au besoin, pendant que vous réfléchissez aux ingrédients que vous voudrez peut-être ajouter aux haricots.
Pour quelque chose comme la feijoada, faites sauter un oignon, plusieurs gousses d’ail, des piments forts et deux poivrons dans une grande poêle, en ajoutant une cuillère à soupe de cumin et de coriandre séchés avec du sel et du poivre au goût. Ajoutez ces ingrédients aux haricots lorsqu’ils sont presque cuits, avec une tasse de jus d’orange et une demi-tasse de xérès. Des morceaux de viande dorée tels que du bacon ou des saucisses sont également traditionnels dans la feijoada.
Pour les fèves au lard sucrées comme celles courantes dans une grande partie des États-Unis, faites mijoter les fèves avec une tasse de cassonade, un quart de tasse de mélasse, un oignon haché, une cuillère à soupe de moutarde, du sel et deux tasses de tomates ou de ketchup. Les mesures précises des ingrédients varient en fonction des goûts personnels, et vous pouvez également ajouter des éléments comme des morceaux d’ananas, du cidre de pomme, du maïs, de la salsa, du vinaigre balsamique et du chou vert pour des variations sur la recette de base.