La « règle des cinq secondes » est-elle vraie ?

Les chercheurs de l’Université Rutgers ne sont pas des klutzes, mais ils ont récemment laissé tomber énormément de nourriture sur le sol, le tout au nom de la science.

Leur objectif était de tester l’exactitude de la soi-disant «règle des cinq secondes», qui stipule que la nourriture est sûre à manger si vous la saisissez du sol dans les cinq secondes après l’avoir laissée tomber. Les chercheurs ont joué aux doigts tâtonnants avec des morceaux de pastèque, des bonbons gommeux et du pain beurré et non beurré, laissant tomber les aliments sur un assortiment de surfaces et les y laissant pendant différentes durées.

Ils ont ensuite testé chaque morceau de nourriture pour les bactéries. Au total, l’équipe a évalué 2,560 XNUMX de ces scénarios et a constaté que la règle des cinq secondes ne s’applique pas. L’humidité dans un aliment le rend plus sensible à la contamination, et certaines surfaces offrent de bien meilleurs environnements hôtes pour les bactéries que d’autres. Dans certains cas, comme la chute de pastèque sur une surface en acier inoxydable, la contamination est immédiate.

L’un des chercheurs, le professeur Donald Schaffner, spécialiste de la vulgarisation en science alimentaire, a déclaré que l’essentiel est simplement que vous ne pouvez pas vous attendre à ce que les aliments tombés soient sûrs, quelle que soit la rapidité avec laquelle vous les saisissez. “La règle des cinq secondes est une simplification excessive de ce qui se passe réellement lorsque les bactéries sont transférées d’une surface à un aliment”, a-t-il déclaré.

Les faits sur la sécurité alimentaire :
Les aliments contaminés causent la mort d’environ 420,000 125,000 personnes chaque année, dont environ XNUMX XNUMX enfants.
Les restes de nourriture doivent être placés dans des contenants sûrs et réfrigérés immédiatement, car les bactéries peuvent se développer même à température ambiante.
Jusqu’à 3% des maladies secondaires à long terme comme la méningite et l’arthrite sont causées par une intoxication alimentaire.