Un gérant de bar a une variété de tâches qu’il doit accomplir, notamment la gestion des opérations globales du bar. Les tâches de gestion de bar consistent généralement à garder les clients et les employés satisfaits tout en supervisant les activités quotidiennes du bar. Tout en gardant une attitude calme, le gestionnaire doit surmonter les obstacles tout en s’assurant que le bar fonctionne bien à tous égards lors de chaque quart de travail.
Le contrôle, le comptage et l’achat des stocks représentent une grande partie du travail. Le gérant du bar, éventuellement avec l’assistant du gérant du bar ou le barman en chef, compte l’inventaire des produits du bar. Il est important que le gérant du bar garde un œil vigilant sur les baisses ou les augmentations drastiques de l’inventaire, car cela peut être le signe d’un acte criminel ou d’une négligence derrière le bar.
Les produits les plus importants et les plus chers à commander sont bien entendu les boissons alcoolisées. Les quantités de vin, d’alcool et de bière en bouteille et pression doivent être comptées régulièrement afin de stocker la quantité appropriée. Le gérant du bar peut passer des commandes auprès d’un ou plusieurs représentants ou commerçants en boissons alcoolisées de façon récurrente.
Selon l’affluence du bar, ces commandes peuvent être passées quotidiennement, hebdomadairement ou même mensuellement. Parce qu’il est généralement en charge du bar plutôt que de l’ensemble du restaurant, le gérant du bar noue généralement des relations avec les vendeurs d’alcool, de bière ou de vin, avec lesquels il traite souvent. Parfois, de telles relations peuvent entraîner des offres spéciales, ce qui peut signifier de meilleurs niveaux d’inventaire pour le bar.
Ce type de manager est également en charge du personnel derrière le bar comme les barmans et barbacks, ou ceux qui assistent les barmans. Il formera généralement tous les barmans ou formera le barman principal pour former les nouveaux barmans. La formation comprend généralement la manipulation des boissons alcoolisées, l’interaction privilégiée avec les clients et les politiques de gestion de l’argent.
Le gérant du bar prépare généralement également les horaires du bar et les évaluations des performances. Il devrait connaître les politiques des gouvernements local et fédéral, ainsi que le bar lui-même, concernant la vente d’alcool et sa consommation. Ces directives doivent être suivies à la fois par le gérant du bar et ses employés.
Dans un restaurant, le gérant du bar est considéré comme l’un des gérants du « front of the house » (FOH), car il dicte les opérations à l’avant physique de l’établissement. Qu’il s’agisse d’un bar, d’un restaurant, d’une discothèque, d’un casino, d’une salle de restauration ou autre, ce responsable FOH doit avoir une bonne compréhension des relations avec le grand public. Il doit maintenir son professionnalisme tout en étant amical avec les clients, avec l’idée qu’il doit donner envie aux clients de revenir.