Dans la plupart des cas, une hôtesse/serveuse est un professionnel de la restauration responsable à la fois des fonctions d’assise et de service. Cela comprend généralement le suivi de la liste d’attente, le cas échéant, le placement des invités et la prise de commandes ainsi que le service de la nourriture et des boissons, la vérification de la satisfaction des clients et la création de la facture. Dans certains établissements, l’hôtesse/serveur fait également office de caissier pour ses clients.
Un poste d’hôtesse/serveur est plus susceptible d’être trouvé dans un petit établissement privé que dans un grand restaurant ou une chaîne de restaurants. Généralement, les postes sont combinés afin de réduire les effectifs requis par quart de travail. Cela signifie que les employés doivent gérer les fonctions de deux emplois.
La partie hôtesse du travail consiste généralement à gérer les clients à la porte d’entrée ou dans le hall. Pendant les périodes creuses, cela peut simplement signifier asseoir les invités à leur arrivée. Même ainsi, l’hôtesse/serveur doit veiller à alterner les zones de service si d’autres serveurs sont en service. Cela permet de s’assurer qu’aucun serveur n’a trop de tables à gérer à la fois, alors qu’un autre serveur n’en a pas.
Lorsque les horaires sont occupés, l’hôtesse/serveur peut avoir besoin de gérer une liste d’attente. Il peut également être chargé de répondre aux appels téléphoniques pour les réservations et les informations. Dans certains cas, ce rôle doit également prendre les commandes à emporter en personne ou par téléphone et les saisir dans le système.
La partie serveur du travail comprend généralement la prise de commandes, la livraison de nourriture et l’assistance aux clients pour des besoins tels que des recharges de boissons ou des condiments. Dans la plupart des restaurants, un serveur ou un serveur/hôtesse est chargé de remplir les commandes de boissons initiales de la zone de la fontaine. Dans certains établissements, il prépare des salades d’apéritif ou des paniers de pain ; dans d’autres, ces articles sont préparés dans la cuisine par des cuisiniers à la chaîne, et l’hôtesse/serveur n’est responsable que de servir la nourriture.
Il n’est pas rare qu’une hôtesse/serveur ait également des tâches postées qui ne s’appliquent pas strictement à ses clients spécifiques. Cela peut inclure le roulement de l’argenterie et le remplissage des distributeurs de sel et de poivre ou d’autres condiments. D’autres tâches de ce type peuvent inclure la préparation de paniers à pain, de garnitures ou d’autres articles de préparation d’aliments dans la cuisine et l’aspiration des sols dans la salle à manger.
Occasionnellement, l’hôtesse/serveur est également responsable des tâches de caissier. Cela signifie utiliser des cartes de crédit ou faire de la monnaie pour les paiements en espèces. Cela peut également signifier régler le système de paiement à la fin de la nuit, ce qui comprend souvent la fermeture du système de carte de crédit et le comptage et l’équilibrage du registre.