Le rôti yankee est un plat originaire des États-Unis mais basé sur une technique de cuisson européenne appelée braisage. Le plat est centré sur un morceau de bœuf, généralement une coupe plus dure, qui est d’abord saisi dans une poêle profonde, puis mijoté dans un bouillon ou son propre jus, ou les deux. Le rôti de pot Yankee est une légère variation de cette méthode : au lieu que la viande soit cuite seule, divers légumes sont ajoutés à la poêle pour être mijotés avec la viande.
Préparé à l’origine en Nouvelle-Angleterre – d’où le rôti Yankee in Yankee – ce plat a été préparé de manière pratique: des légumes de saison et bon marché ont été choisis pour être ajoutés au rôti, plutôt que les plus savoureux ou les plus chers. Les carottes, les oignons, les pommes de terre, le céleri et parfois les champignons étaient des choix courants à ajouter au rôti. La coupe de viande était également un choix économique : les viandes moins chères et plus grasses étaient idéales non seulement pour le coût, mais aussi parce que ces viandes produisaient plus de leur propre jus à cuire. Des coupes plus maigres produisaient moins d’humidité.
Pour faire un rôti de pot Yankee, la coupe de viande doit d’abord être dorée dans une poêle. Une fois que ses jus ont été produits, un certain type de bouillon est généralement ajouté, ainsi que des épices. Ensuite, les légumes doivent être poêlés jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tendres, mais pas cuits. Ajouter les légumes à la viande. Un liquide acide est également un bon ajout à ce stade, comme de la bière ou de la pâte de tomate, pour faire ressortir les saveurs du plat. Le vin est également un bon choix, mais traditionnellement, le vin n’était pas courant dans de nombreuses cuisines de la Nouvelle-Angleterre, ce n’était donc pas un choix courant pour ce plat. Un peu de farine permet d’épaissir le liquide pour faire une sauce.
Le rôti de pot Yankee doit ensuite être recouvert hermétiquement et placé dans un four à environ 325 degrés Fahrenheit (163 degrés Celsius) et cuit pendant deux heures et demie à trois heures. Vérifiez sur le rôti de temps en temps pour vous assurer que la viande est recouverte de liquide. Si la sauce devient trop épaisse, de l’eau ou un autre liquide peut être ajouté.
Ce plat peut être épicé un peu en ajoutant divers légumes. L’ail est un bon ajout qui ajoute de la saveur et du zeste, et différents types de poivrons peuvent être ajoutés plus tard dans la cuisson afin qu’ils ne se décomposent pas avec la cuisson. Les épices telles que le sel, le poivre, l’origan, le basilic, le romarin et le thym peuvent ajouter des accents à la viande et aux légumes pour un repas plus savoureux.