Il existe différentes utilisations de l’huile d’olive, le plus souvent pour les sautés et les vinaigrettes. Il peut également être utilisé dans les marinades ou dans les trempettes pour les légumes ou le pain. L’huile d’olive peut également être utilisée en pâtisserie, souvent pour réduire la quantité de graisses saturées dans les produits de boulangerie.
L’huile d’olive est couramment utilisée à la place du beurre ou d’autres huiles pour faire sauter ou cuire des viandes et des légumes. L’huile d’olive extra vierge est plus saine que de nombreuses alternatives et, lorsqu’elle est faite avec des olives de qualité, peut ajouter de la saveur aux plats cuisinés. Lorsqu’elle est utilisée pour faire sauter ou faire frire des aliments, il est important de garder la chaleur modérée car l’huile d’olive a un point de fumée relativement bas et peut brûler facilement. L’huile d’olive peut être appropriée pour la cuisson à haute température tant qu’elle est utilisée avec une huile qui a un point de fumée plus élevé comme l’huile de canola ou l’huile végétale.
L’une des utilisations les plus populaires de l’huile d’olive est dans les vinaigrettes. Les vinaigrettes à l’italienne et la vinaigrette César sont principalement faites avec de l’huile d’olive extra vierge. Il fonctionne également bien dans une variété d’autres vinaigrettes pour les salades de pâtes, de pommes de terre et de laitue et peut remplacer presque n’importe quelle huile. Mélangez simplement l’huile d’olive avec du vinaigre ou un autre acide et tout type d’assaisonnement. L’huile d’olive est également souvent utilisée pour habiller les aliments cuits; il peut être arrosé de légumes cuits à la vapeur, de viandes, de soupes ou de pâtes juste avant de servir pour plus de saveur.
L’huile d’olive est un composant courant dans les marinades pour viandes et légumes. L’utilisation d’huile d’olive dans une marinade pour la viande peut être un bon moyen d’obtenir la saveur de l’huile sans cuisiner avec. Cela peut réduire les risques que l’huile brûle lors d’une cuisson à haute température, en particulier pour les grillades. L’huile d’olive et d’autres ingrédients peuvent être utilisés pour faire mariner les légumes avant de les cuire ou de les griller ; cela fonctionne particulièrement bien avec des légumes sur une brochette.
D’autres utilisations populaires de l’huile d’olive incluent les trempettes pour les légumes ou le pain. Lorsque l’huile est ajoutée à une base de mayonnaise ou de crème sure, elle peut faire une trempette saine et savoureuse pour une variété de légumes coupés. L’huile d’olive mélangée à de l’ail, du sel et des herbes telles que le basilic et le romarin est une trempette populaire pour le pain fraîchement cuit dans de nombreuses régions du monde, en particulier en Italie. Pour ces applications, il est généralement préférable d’utiliser l’huile d’olive extra vierge de la plus haute qualité disponible.
L’une des utilisations les plus méconnues de l’huile d’olive est la pâtisserie. Dans de nombreux produits de boulangerie, en particulier les gâteaux, l’huile d’olive peut remplacer l’huile végétale ou le beurre pour améliorer la salubrité du plat ; cela peut réduire considérablement la quantité de cholestérol et de graisses saturées. Lorsque vous incluez de l’huile d’olive dans la cuisson, il est généralement préférable d’utiliser de l’huile d’olives de récolte tardive, car elle a tendance à avoir une saveur moins prononcée; l’huile d’olive issue d’une première pression peut donner un goût indésirable.