Les champignons séchés sont des versions desséchées de champignons normaux. Le séchage est utilisé à des fins de conservation et de commande en gros. Le processus est considéré comme une méthode de conservation alternative pour les champignons en préparant des aliments en conserve ou en bouteille tels que des sauces ou en les incluant dans des aliments surgelés tels que des tartes et des quiches. Il existe deux principaux procédés de séchage : le séchage au soleil et le séchage en armoire. Les champignons séchés conviennent à un large éventail de plats et de cuisines et peuvent être transformés en poudre pour aromatiser les soupes et les thés.
Les champignons sont la partie libératrice de spores d’un champignon et peuvent être trouvés dans diverses parties du monde dans les champs, les bois et les arbres. Beaucoup de champignons, mais pas tous, sont comestibles. Il y en a un certain nombre qui sont toxiques ou qui ont d’autres effets néfastes sur les humains s’ils sont consommés. La plupart des champignons se mangent mieux frais, mais ils ont une longévité variable. Cela est dû à leur forte teneur en humidité et, par conséquent, les champignons conservés dans des conditions chaudes et humides périront plus tôt.
Quel que soit le processus de séchage utilisé, les champignons doivent d’abord être cueillis. Cela se fait généralement à la main, car il est important de vérifier soigneusement la qualité et la fraîcheur de chaque champignon. A moins que les champignons ne soient séchés à la manière des herbes, ils sont ensuite placés sur des plateaux. L’objectif du processus de séchage est d’éliminer environ 90 pour cent de l’humidité des champignons.
Les champignons séchés au soleil sont généralement laissés au soleil sur un plateau. Il s’agit d’une méthode peu coûteuse et efficace pour éliminer l’humidité par beau temps. Un ciel clair, un soleil radieux et une faible humidité sont considérés comme le meilleur temps pour sécher les champignons. Les méthodes alternatives de séchage au soleil incluent le séchage des herbes, qui consiste à suspendre les champignons à des crochets et à placer les champignons dans une boîte ou une pièce sèche. Un problème avec les champignons séchés au soleil est que les insectes pondent des œufs, mais cela peut être surmonté en congelant les champignons.
Le séchage en armoire est plus efficace que le séchage au soleil, mais implique des coûts plus élevés, car l’armoire de séchage nécessitera du gaz ou de l’électricité pour fonctionner. Les champignons sont placés sur des plateaux et placés dans l’armoire, qui passe ensuite de l’air sec et chaud sur les champignons pour aspirer l’humidité. Un problème potentiel avec le séchage en armoire est que si l’air est trop chaud, les champignons se gâteront. Les champignons gâtés sont apparents par des changements de couleur.
Les champignons séchés peuvent être fabriqués à partir de tous les champignons comestibles tels que les pleurotes, les champignons de Paris et les shiitake. Cependant, tous les champignons comestibles ne peuvent pas être séchés. Le champignon du genre corinus fondra s’il est laissé à sécher. Les champignons séchés conviennent aux sauces pour pâtes, comme ingrédient pour un sauté, pour les soupes et pour d’autres sauces. Ils peuvent également être réduits en poudre et utilisés comme ingrédient aromatisant.
La cuisine chinoise utilise des champignons séchés dans un certain nombre de plats. Les Chinois les utilisent également comme ingrédient dans un certain nombre de cures de médecine traditionnelle chinoise. Par exemple, ils sont réduits en poudre et ajoutés à un thé en pensant qu’il aide le système immunitaire.