Il existe de nombreuses façons de sécher les cèpes, un procédé qui préserve leurs nutriments et leur permet de se conserver beaucoup plus longtemps que lorsqu’ils sont frais. Tout d’abord, il est important de bien les nettoyer et de les couper en petits morceaux s’ils sont gros. L’un des moyens les plus simples de sécher les cèpes est de les laisser dans une pièce où circule de l’air chaud et sec, bien que cela puisse ne pas fonctionner dans des conditions très humides. Une autre méthode consiste à utiliser le four à basse température. Un dernier moyen consiste à utiliser un déshydrateur alimentaire, qui peut être acheté dans un certain nombre de magasins de détail qui vendent du petit électroménager.
Les cèpes qui doivent être séchés doivent être frais, avec une texture ferme et aucun signe de viscosité ou de moisissure. Ils doivent être nettoyés à l’aide d’un chiffon humide ou d’une serviette en papier, car les immerger dans l’eau augmentera la teneur en humidité et rendra le séchage plus difficile. Si les champignons frais sont très gros, ils peuvent être tranchés ou hachés car les petits morceaux mettront moins de temps à sécher.
Une façon très simple de sécher les cèpes est de les laisser sur un essuie-tout ou une assiette en papier et de les laisser sécher à l’air libre. Cette méthode fonctionne mieux avec des champignons entiers plus petits ou des tranches. Les champignons prendront quelques jours et jusqu’à une semaine pour sécher complètement et doivent être vérifiés régulièrement pour tout signe de moisissure ou de pourriture. Une pièce avec de l’air chaud, une faible humidité et une circulation adéquate est le meilleur endroit pour sécher les cèpes de cette manière. Les placer à côté d’une fenêtre ensoleillée est également un bon moyen d’accélérer le processus.
Si le séchage à l’air n’est pas possible, une autre façon de sécher les cèpes est au four. Il est préférable de les placer sur une grille au-dessus d’une plaque à pâtisserie afin que l’air puisse circuler de tous les côtés du champignon. La température du four doit être à basse température avec la porte laissée légèrement ouverte pour permettre à l’air de circuler et aider à empêcher les champignons de brûler. Un four à convection peut également bien fonctionner à cet effet car il fait circuler l’air naturellement. Les champignons mettront plusieurs heures à sécher en utilisant la méthode du four et devraient être très cassants et se briser facilement lorsqu’ils sont complètement secs. S’il reste de l’humidité, cela peut favoriser la croissance de moisissures et de bactéries et les champignons ne seront pas utilisables.
L’utilisation d’un déshydrateur alimentaire est un autre moyen simple de sécher les cèpes. Beaucoup de ces appareils ont plusieurs grilles pour permettre le séchage d’une plus grande quantité d’aliments en un seul lot. Ils peuvent être chers, mais peuvent économiser de l’argent à long terme car ils aident à préserver les champignons avant qu’ils ne se gâtent. La plupart sont simples à utiliser et sont accompagnés d’instructions d’utilisation détaillées.