Les chips de légumes sont de fines tranches de légumes qui sont frites ou cuites au four jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Un type célèbre de chips de légumes est la chips de pomme de terre, très appréciée dans le monde entier. Les chips de légumes peuvent être fabriquées à partir d’un large assortiment de légumes, et elles peuvent également être assaisonnées et aromatisées au goût. De nombreux marchés vendent ces frites, et elles incluent souvent des aliments et des saveurs régionaux pour plaire au marché local.
Cet aliment a probablement été inventé à peu près à la même époque que les croustilles dans les années 1800, bien que de toute évidence, les gens fassent frire ou cuisent des tranches de légumes depuis bien plus longtemps. Cependant, ces quartiers de légumes auraient été mous plutôt que croustillants; finement coupées, les chips croustillantes n’apparaissent pas dans les archives culinaires avant le 19ème siècle.
Les chips peuvent bien sûr être faites avec des pommes de terre, mais elles peuvent aussi être faites avec des carottes, des betteraves, des ignames, du taro, des patates douces et des panais. Sans aucun doute, des cuisiniers entreprenants ont fait des chips de légumes avec d’autres légumes, y compris ceux qui ne sont pas très connus en dehors des petites zones où ils sont cultivés. Selon le légume, la peau peut être laissée ou non et l’épaisseur de la coupe peut varier; Les chips de carottes, par exemple, sont souvent assez épaisses, tandis que les chips de patate douce peuvent être très fines.
Une fois les chips de légumes frites, elles peuvent être assaisonnées. Des assaisonnements épicés sont souvent ajoutés au produit fini, ainsi que des mélanges d’herbes, mais d’autres assaisonnements peuvent également être utilisés, notamment la sauce tamari, divers fromages et la moutarde, entre autres. Ils peuvent être consommés nature ou trempés dans diverses substances pour plus de saveur, et ils peuvent être utilisés comme des croustilles dans les recettes.
Les chips de légumes peuvent être consommées chaudes ou à température ambiante. Bien préparés, ils ne doivent pas avoir un goût gras, avec une saveur légère et croustillante qui peut donner envie d’en manger beaucoup. Certaines personnes préfèrent les chips de légumes mélangés aux chips de pommes de terre, que ce soit pour des raisons de saveur ou de nutrition. Ils sont parfois plus diversifiés sur le plan nutritionnel en termes de vitamines et de minéraux qu’ils offrent, mais lorsqu’ils sont frits, ils sont tout aussi potentiellement mauvais pour la santé que les croustilles ordinaires.