Les biscuits glacières sont des biscuits fabriqués à partir d’une pâte réfrigérée ou congelée, généralement en forme de bûche. Bien que de nombreuses personnes puissent associer ces biscuits à des bûches de pâte congelée dans les supermarchés, il existe également un certain nombre de recettes de biscuits glacés pour la maison. La congélation ou le refroidissement rend la pâte plus rigide et idéale pour trancher en fines rondelles pour la cuisson. Il existe de nombreuses façons de faire des biscuits glacés, et si vous voulez des biscuits à motifs inhabituels comme des moulins à vent et des biscuits à damier, une recette de pâte réfrigérée est la voie à suivre.
Le concept de réfrigérer les pâtes pour les rendre plus faciles à travailler est très ancien. De nombreuses recettes de pâte à tarte, par exemple, nécessitent un refroidissement car cela rigidifie la pâte, lui permettant d’être étalée et travaillée. Les cuisiniers occupés se sont rendu compte que s’ils refroidissaient la pâte à biscuits dans une bûche roulée, ils pouvaient simplement couper les biscuits au besoin pour la cuisson, plutôt que d’avoir à rouler la pâte et à utiliser des emporte-pièces. Les recettes pouvant être réfrigérées ont été appelées biscuits glacières, en référence aux glacières qui ornaient de nombreux porches avant que le réfrigérateur ne se généralise.
De nombreuses recettes modernes qui nécessitent de la pâte réfrigérée sont connues sous le nom de biscuits au réfrigérateur ou au congélateur. Dans tous les cas, la meilleure pâte est une pâte à biscuits riche et beurrée qui peut également être étalée et coupée en biscuits au sucre. Les biscuits glacières sont beaucoup plus ordonnés et gaspillent moins, car les boulangers ne se retrouvent pas avec des restes de pâte une fois le processus de coupe terminé. De plus, les boulangers peuvent préparer une grande quantité de pâte et la congeler pour que les biscuits puissent être préparés en un clin d’œil. À Halloween et à Noël, les biscuits glacés avec des formes comme des citrouilles et des arbres de Noël sont assez courants et très faciles à préparer à la maison.
Pour une pâte à biscuits glacière de base, crémer une tasse de beurre avec trois quarts de tasse de sucre avant d’ajouter un œuf, deux cuillères à café de vanille et une pincée de sel. Lorsque le mélange est bien mélangé, ajoutez deux tasses et demie de farine. Cette pâte de base peut être enroulée et réfrigérée pour être tranchée telle quelle, ou vous pouvez essayer d’ajouter des variantes.
Pour les biscuits à moulinet classiques, par exemple, divisez la pâte en deux et ajoutez trois cuillères à soupe de cacao à une moitié. Rouler les pâtes à la vanille et au chocolat en feuilles plates, puis rouler les feuilles ensemble en une bûche pour refroidir. Après que la pâte ait refroidi pendant plusieurs heures, utilisez un couteau tranchant pour la couper en biscuits individuels pour la cuisson. Ce concept de base peut être utilisé pour faire des biscuits en damier ou des biscuits à motifs plus ambitieux, à l’aide de colorants alimentaires et d’un assortiment d’arômes. La limite, c’est votre imagination; essayez de jouer avec des ajouts comme du fromage à la crème, des noix, du zeste de citron ou des purées de fruits. La plupart des livres de cuisine contiennent plusieurs recettes de biscuits glacés que vous pouvez expérimenter.