Lorsque vous préparez des biscuits glacés, c’est une bonne idée d’utiliser des ingrédients de la plus haute qualité disponibles. Cela rend la pâte plus facile à former et le produit fini aura un meilleur goût. Les meilleurs résultats sont normalement obtenus si la pâte est réfrigérée pendant environ 24 heures avant la cuisson. Du papier ciré peut être utilisé pour recouvrir les biscuits, mais un rouleau de carton peut également aider à façonner la pâte en une bûche. Les biscuits au sucre nature fonctionnent mieux pour préparer des biscuits glacés, donc si d’autres ingrédients sont ajoutés, la pâte pourrait être difficile à trancher.
Le beurre et l’extrait de vanille sont deux ingrédients couramment utilisés dans les biscuits glacés. Il peut être très important de ne pas substituer ces ingrédients car cela peut affecter la qualité et le goût de la pâte à biscuits. De même, il peut être très important d’utiliser le type exact de farine et de sucre demandé par la recette ; cela peut garantir que les résultats souhaités sont atteints. Si des œufs sont nécessaires pour faire des biscuits, utiliser les plus frais disponibles peut aider à rehausser la saveur des biscuits et aider la pâte à conserver sa consistance.
Les biscuits glacières sont généralement réfrigérés pendant la nuit, mais de meilleurs résultats peuvent être obtenus si la pâte est réfrigérée pendant au moins 24 heures. Cela peut aider à garantir que la pâte est complètement refroidie et solide avant de former des biscuits avec. Bien qu’il soit important de s’assurer que la pâte a refroidi assez longtemps, la laisser trop longtemps au réfrigérateur peut affecter sa fraîcheur. Si la pâte n’est pas utilisée après 48 heures, elle doit être placée au congélateur jusqu’à ce qu’elle soit prête à être utilisée.
La pâte à biscuits doit être recouverte pour l’empêcher de se dessécher. De nombreux cuisiniers aiment envelopper ce produit dans du papier ciré avant de le placer au réfrigérateur. Certains types de biscuits glacières demandent que la pâte soit roulée dans une bûche, puis tranchée avant la cuisson. Si c’est le cas, il peut être judicieux de placer la pâte à l’intérieur d’un tube en carton. Cela aide la pâte à conserver la forme d’une bûche et la rend plus facile à trancher avant la cuisson.
La pâte à biscuits réfrigérée peut être très ferme et difficile à trancher. Cela est particulièrement vrai si d’autres ingrédients tels que des chips, des noix ou des fruits secs sont ajoutés au mélange. Si ces éléments sont nécessaires pour une recette particulière, il peut être utile de placer la pâte dans un bol couvert plutôt que de la rouler en forme de bûche. Cela peut permettre au cuisinier de former de petites boules avec ses mains plutôt que de trancher des biscuits dans un rouleau.