Qu’ils les connaissent sous le nom d’? ?crevisses ?, ? ?crevisses ?, ? ?crevisses ? ou m?me ? punaise de la boue ?, la plupart des gens ont vu les ?crevisses et beaucoup les ont mang?es. L’?crevisse est un crustac? d’eau douce respect?, ?troitement li? au homard, et cher au c?ur et au palais des amateurs de cuisine cajun du monde entier.
Environ la moiti? des 500 esp?ces d’?crevisses du monde vivent en Am?rique du Nord, mais on les trouve partout dans le monde. Leur courte dur?e de vie signifie qu’ils se multiplient rapidement et en grand nombre, et sont donc une ressource qui se renouvelle. Les ?crevisses sont ?galement de la nourriture pour les poissons pr?dateurs tels que la truite et l’achigan, et sont essentielles pour garder ces esp?ces robustes et abondantes.
La plupart des ?crevisses vivent dans des ruisseaux calmes ou des marigots, souvent sous des pierres et des rondins de rivi?re. Ils nagent rapidement ? reculons pour s’?chapper, bien que lorsqu’ils ? marchent ?, c’est lent et tranquille. Comme les homards et les crabes, ils ont des pinces et une pince peut ?tre douloureuse. Ils utilisent leurs griffes ? la fois pour la d?fense et la chasse.
Bien qu’elles soient parfois captur?es dans la nature, la plupart des ?crevisses utilis?es pour la consommation sont d’?levage. Cela permet aux producteurs de contr?ler ce que mangent les ?crevisses. Les ?crevisses sont des charognards et mangent tout ce qui peut alt?rer leur go?t. Les ?crevisses d’?levage commercial ont des r?gimes alimentaires contr?l?s et sont inspect?es par le d?partement am?ricain de l’Agriculture, de sorte que leur qualit? est assur?e.
Comme ils sont si abondants dans des endroits tels que le sud de la Louisiane, ils sont devenus un aliment de base du r?gime cajun. Leur go?t doux et sucr? est parfait pour de nombreux plats d’influence fran?aise tels que l’?touff?e, mais ils sont tout aussi populaires bouillis et servis avec des ?pis de ma?s et des pommes de terre nouvelles. Leur saveur est similaire ? celle des crevettes, mais plus sucr?e. Les queues d’?crevisses sont comestibles, mais une coutume populaire en Louisiane consiste ? ??sucer les t?tes??. Ils disent que c’est la meilleure partie des ?crevisses, car une plus grande quantit? d’assaisonnement se retrouve dans les t?tes.
Si vous pr?parez des ?crevisses ? manger bouillies enti?res, le cuisinier doit pr?parer les ?crevisses en les mettant dans un bain d’eau froide et en remuant de temps en temps pour permettre aux ?crevisses mortes de flotter vers le haut. Ceux-ci doivent ?tre jet?s. Une fois les ?crevisses rinc?es, elles peuvent ?tre bouillies dans une casserole d’eau assaisonn?e pendant environ 5 minutes, ou jusqu’? ce que les coquilles deviennent rouge vif. Ils peuvent ?tre maintenus hors du feu dans l’eau chaude jusqu’? 10 minutes de plus pour assaisonner davantage. Les assaisonnements pour les ?crevisses bouillies comprennent le citron, la bouillie de crabe, les oignons, l’ail, le vin blanc et les feuilles de laurier. Pour d’autres plats comme l’?touff?e, le cuisinier utilisera g?n?ralement des queues d’?crevisses. De nombreuses recettes d’?touff?e peuvent ?tre trouv?es sur Internet.
Qu’elle soit bouillie ou dans un autre plat, l’?crevisse est une viande d?licieuse pour les amateurs de fruits de mer. C’est aussi un maillon essentiel de la cha?ne alimentaire de son ?cosyst?me.