La cuisine cajun est une forme de cuisine originaire de la Louisiane, aux États-Unis. C’est un mélange d’influences françaises, canadiennes, africaines et amérindiennes. Lorsque les agriculteurs acadiens ont été démunis par les Britanniques, ils ont appris à adapter des ingrédients locaux tels que la canne à sucre, le riz et les écrevisses à une toute nouvelle culture culinaire.
Un repas cajun est généralement cuit dans trois casseroles différentes. Un pot est utilisé pour le riz ou le pain de maïs, un autre est utilisé pour les légumes et le troisième est utilisé pour le plat principal. Les oignons, le céleri et les poivrons sont des ingrédients de base de la cuisine cajun. Les assaisonnements utilisés sont principalement le poivre de Cayenne, le persil, le laurier et les oignons verts.
Il existe une idée fausse commune selon laquelle la cuisine cajun est incroyablement chaude. Bien que la nourriture ait généralement un coup de pied, elle n’est pas aussi chaude ou épicée que, par exemple, un curry. Un équilibre délicat de piments est ce que recherche le bon cuisinier cajun. Les différents piments sont mélangés pour ajouter de la saveur, pas pour ajouter de la chaleur.
La cuisine cajun est une forme de cuisine simple. Il n’implique pas d’ingrédients exotiques ou coûteux et est d’apparence simple et brune. La nourriture est née à l’origine par nécessité et a conservé sa forme originale pendant des décennies. À la base, c’est un type de ragoût. Le mot gombo, qui décrit une gamme de ragoûts préparés dans le sud de la Louisiane, vient d’Afrique de l’Ouest et signifie gombo, l’ingrédient principal des ragoûts.
Il y a un certain nombre d’ingrédients utilisés dans les plats principaux de la cuisine cajun. Ce sont principalement du poisson, du porc, du poulet, de la dinde ou des crevettes. Ce style de cuisine repose en grande partie sur différentes manières de préparer la viande ou le poisson. Faire bouillir, griller, mijoter, frire et fumer sont tous des procédés très populaires dans une cuisine cajun.
Il existe de nombreux établissements en dehors de la Louisiane qui se spécialisent dans la cuisine cajun, mais sachez qu’ils rendent souvent la nourriture beaucoup plus épicée et piquante que les recettes originales. L’idée de la cuisine cajun traditionnelle est de goûter les piments et les épices impliqués, de ne pas brûler le palais ni dans la préparation ni avec l’ajout de condiments supplémentaires.