Les flocons de riz sont un produit fabriqué en étuvant le riz, puis en aplatissant les grains pour produire un flocon solide. Il existe un certain nombre de recettes de flocons utilisées dans la cuisine asiatique, tandis que dans les pays occidentaux, ces flocons sont souvent utilisés dans les céréales et différents types de collations.
La création de flocons de riz commence par l’étuvage du riz, qui aide à ramollir le grain et à le préparer pour la transformation. Une fois le riz tendre, les grains cuits sont roulés puis aplatis. L’épaisseur du riz aplati dépendra de la quantité de pression appliquée.
Une fois que le mélange a atteint l’épaisseur souhaitée, le riz aplati peut sécher complètement. Les feuilles séchées sont ensuite envoyées à travers un autre rouleau pour créer de simples flocons. À ce stade du processus, les flocons peuvent être emballés pour être utilisés comme céréales sèches, utilisés comme ingrédient dans des recettes pour un plat d’accompagnement, ou utilisés pour créer des desserts ou même des collations.
Une utilisation courante des flocons de riz est de créer un dessert simple qui ressemble quelque peu au riz au lait couramment servi dans les pays occidentaux. Cette approche consiste à ajouter du lait et du sucre au riz et à le laisser tremper dans le mélange pendant une courte période. La consistance du plat fini est un peu comme celle de la farine d’avoine cuite.
Les flocons peuvent également être mélangés avec d’autres flocons de céréales séchées pour créer une savoureuse céréale pour le petit-déjeuner. Lorsqu’ils sont combinés avec des noix et des fruits secs, ils peuvent également servir d’alternative saine aux collations.
Un plat traditionnel à base de flocons de riz est connu sous le nom de banh com au Vietnam. Le riz est récolté directement dans les champs, et plutôt que d’être étuvé, il est torréfié puis aplati à la main à l’aide d’un mortier et d’un pilon. Cela aide à enlever l’enveloppe ou la coque du grain de riz. Une gamme d’épices est ajoutée aux flocons et le mélange est cuit assez longtemps pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Alors que ces flocons ont traditionnellement été associés à la préparation des aliments dans les pays de l’Est, les flocons sont devenus plus facilement disponibles en Occident ces dernières années. Il est possible d’acheter des produits emballés dans la plupart des épiceries et des supermarchés qui vendent des aliments asiatiques. En outre, de nombreux magasins d’aliments naturels les proposent à la fois comme céréale et comme ingrédient sain pour divers types de plats végétariens.