Les germes de soja sont les pousses tendres et comestibles des haricots germés. La plupart des gens connaissent en particulier les germes de haricot mungo, mais un large assortiment de graines, de noix, de céréales et de haricots peut être germé. Leur texture légèrement croquante et leur saveur sucrée en font un ajout populaire à un assortiment de plats. Parce que les germes sont devenus un ingrédient courant, de nombreuses épiceries en proposent et peuvent également être préparés à la maison.
Les germes de haricot mungo sont originaires d’Asie, où ils sont fabriqués et utilisés depuis des milliers d’années. La diffusion culturelle a conduit à l’apparition de germes dans d’autres endroits et dans d’autres cuisines, et des cuisiniers intrépides ont commencé à faire germer toutes sortes de choses à ajouter à leur nourriture. Dans la plupart des cas, ils peuvent être utilisés crus ou légèrement cuits, et ils doivent être utilisés le plus rapidement possible. S’ils doivent être cuits, ils peuvent être congelés jusqu’à trois mois.
Pour faire germer des haricots, faites-les tremper dans de l’eau puis placez-les dans un endroit sombre et chaud pour stimuler la germination. Les germes doivent être rincés régulièrement au fur et à mesure de leur croissance, et en quelques jours, de petites pousses comestibles devraient avoir commencé à apparaître. Ces pousses doivent toujours être lavées avant utilisation, et elles sont généralement utilisées alors qu’elles sont encore courtes. Les pousses plus longues ont tendance à devenir plus boisées et amères. L’exposition des pousses au soleil les fera commencer la photosynthèse, ce qui les rendra vert pâle.
Beaucoup de choses peuvent germer. Les graines de luzerne, les radis, les haricots adzuki, les lentilles, les pois, les pois chiches, les céréales, les graines de tournesol, le quinoa et un assortiment d’autres graines et céréales sont tous germés pour une variété d’utilisations. Chaque type de germe a une saveur légèrement différente, et certains germes peuvent devenir de plus gros pousses vertes. Les graines de tournesol font un bébé vert populaire. Les germes sont riches en vitamine A et faibles en calories. Selon la plante, les germes peuvent avoir des avantages nutritionnels supplémentaires.
Lorsque vous choisissez des germes de soja à l’épicerie, recherchez des spécimens dodus et croustillants qui ne sont pas visqueux, mous ou filandreux. Utilisez-les dans les deux jours et assurez-vous de les rincer avant utilisation. Les germes sont une source courante de contamination bactérienne, alors prenez l’habitude de rincer tout type de germes avant de les manger.