Les macarons sont une confection populaire dans le monde entier. Leur composition varie également selon les régions. Dans certains pays, ils sont légers et ressemblent à une meringue, tandis qu’aux États-Unis, ils sont denses et moelleux et contiennent généralement de la noix de coco.
Les macarons ont une histoire intéressante. Ils sont apparus pour la première fois en Italie à la fin du XVIIIe siècle, peut-être dans un monastère. La recette a été poursuivie par une paire de religieuses carmélites cachées pendant la Révolution française. La communauté juive européenne a par conséquent repris la recette, et les macarons sont maintenant un aliment de célébration fréquent lors de festivals comme Pessah et Pourim. Ils constituent un aliment casher parfait, car ils contiennent des blancs d’œufs, de la noix de coco et du sucre, sans dépendre de levure, de viande ou de produits laitiers. Par conséquent, ils peuvent être consommés avec n’importe quel repas, pour n’importe quelle occasion.
Certains macarons sont similaires aux cookies américains. Ils sont croustillants et peuvent être parfumés à l’amande ou à la noix de coco. D’autres macarons combinent la texture délicate d’une meringue avec le corps ajouté des dattes ou de la noix de coco. Certaines meringues sont roulées dans du chocolat, alors que cela est considéré comme un anathème dans d’autres régions.
Une bonne recette de macarons américains demande les blancs de quatre gros œufs, 1/2 tasse de sucre, 1 tasse de noix de coco légèrement sucrée et grillée et une pincée de sel. Le cuisinier bat les blancs d’œufs et le sel jusqu’à ce que le mélange forme des pics très fermes, en ajoutant le sucre en trois parties. Le cuisinier incorpore ensuite délicatement la noix de coco au mélange à l’aide d’une spatule en caoutchouc. Les biscuits sont déposés par cuillerées à thé sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin, en laissant environ 2 pouces (5 centimètres) entre les biscuits. Ils sont cuits à 350 °F (177 °C) pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. L’intérieur doit rester humide.
D’autres recettes de macarons de toutes sortes peuvent être trouvées en ligne. Des recettes sont également disponibles pour les gâteaux de macarons et les puddings. Aux États-Unis, toute recette avec le mot macaron dans le titre fait généralement appel à la noix de coco. Les macarons peuvent être achetés prêts à l’emploi dans les boulangeries et dans certains magasins.