Le chutney à la banane est une relish ou une sauce aigre-douce traditionnelle à base de bananes. Les chutneys sont originaires d’Inde et sont un condiment traditionnel de la cuisine sud-asiatique et sud-africaine. Les ingrédients de base du chutney de bananes comprennent les bananes, le sucre, le vinaigre, les raisins secs et les épices. La combinaison de sucre et de vinaigre lui donne le goût aigre-doux caractéristique. Les ingrédients sont mélangés, mijotés, mis en bouteille et stockés pour une utilisation ultérieure.
Les épices utilisées pour le chutney de banane varient selon la recette et les préférences personnelles. Le gingembre – soit du gingembre cristallisé soit de la poudre de gingembre moulu – et les piments rouges sont les épices les plus couramment utilisées dans le chutney de banane. Les autres ingrédients facultatifs couramment ajoutés comprennent les oignons, la cannelle, les clous de girofle, la cardamome, les carottes, les dattes, les pruneaux, le rhum et la noix de coco. Tout type de vinaigre peut être utilisé, bien que le vinaigre de malt, le vinaigre de vin rouge et le vinaigre de cidre soient les plus couramment utilisés pour le chutney de banane.
Le chutney de banane peut être servi chaud ou froid et est souvent fabriqué en grandes quantités, mis en bouteille, scellé et conservé pour une utilisation ultérieure. Le chutney peut être utilisé immédiatement, mais il est généralement mis en bouteille et laissé vieillir pendant plusieurs semaines pour mûrir avant d’être utilisé. Traditionnellement, il est servi avec des plats de poisson et de curry, en tartinade sur du pain beurré ou avec du fromage et des crackers. Le chutney se marie également bien avec du porc ou du poulet, comme sauce pour des sandwichs au falafel ou aux pitas aux légumes, et mélangé avec du riz, du couscous, des pâtes ou des légumes.
En plus des bananes, le chutney de fruits est souvent composé de poires, d’abricots, de pommes, de dattes, de nectarines, de cerises, de myrtilles, d’ananas, de mangues et de papayes. Le chutney de fruits combine souvent deux fruits ou plus et produit toujours une sauce aigre-douce. La saveur épicée, ou piquante, du chutney varie de douce à piquante, selon la quantité de piments ajoutés au chutney.
Les chutneys ne sont pas toujours à base de fruits ; ils peuvent également être fabriqués à partir de légumes et d’herbes telles que le chutney d’oignons ou le chutney de menthe à la coriandre. Des recettes sont également disponibles pour des chutneys plus rares, comme le chutney aux arachides ou au yogourt. Le chutney peut être fabriqué à partir de pratiquement n’importe quelle combinaison de légumes ou de fruits et d’herbes ou d’épices en mettant l’accent sur le thème traditionnel aigre-doux ou sucré et piquant. Les cuisiniers peuvent expérimenter différentes variantes de chutney à la banane en ajoutant divers fruits et herbes à la recette de base. On peut essayer d’ajouter de la mangue et de la papaye aux bananes pour un chutney tropical ; pommes, poires, cerises, pêches et bananes pour un chutney de fruits mélangés ; ou citron et citron vert avec la banane pour un chutney d’agrumes.