Un rollmop est un plat de poisson traditionnel allemand normalement servi comme collation ou apéritif. Dans la plupart des cas, il contient deux ingrédients principaux, à savoir un filet de hareng mariné qui a été tranché finement et enroulé autour d’un petit morceau de légume, généralement un oignon ou un cornichon. Le tout est généralement fixé avec un cure-dent ou une brochette. La collation est peut-être la plus populaire en Europe du Nord, où le hareng est couramment pêché. Le hareng est un petit poisson riche en acides gras oméga-3 utiles et riche en protéines. La collation est souvent considérée comme assez nutritive tout en étant rassasiante. Les cuisiniers peuvent ajouter, et le font souvent, leurs propres variations, notamment en substituant différents types de poisson et en expérimentant différentes garnitures. Dans de nombreux endroits, les rollmops préfabriqués sont vendus comme plats cuisinés, généralement dans des bocaux ou des boîtes de conserve, bien que la simplicité de leur recette de base les rende accessibles même aux cuisiniers les plus inexpérimentés.
Concept de base
L’idée de base de cet apéritif est très simple. Vient d’abord un filet de poisson mariné, normalement le hareng d’eau froide. Le hareng est petit au départ, mais le décapage a tendance à réduire encore plus la viande. La plupart du temps, la peau est laissée attachée pour cette recette et des recettes similaires, et elle est généralement suffisamment molle après le décapage pour être mangée avec la chair, bien que certains convives la jettent. Les chefs déposent ensuite un petit morceau de légume au centre du filet, puis roulent le filet d’un bout à l’autre, en enfermant le légume au centre.
Les petits oignons marinés et les cornichons connus sous le nom de cornichons sont parmi les choix les plus populaires, bien que les carottes, les betteraves et les olives puissent également être utilisés. L’idée principale est de créer un accompagnement savoureux à la salinité du poisson. Les rollmops sont généralement maintenus ensemble avec un cure-dent ou une brochette.
Profil de santé
En général, cet apéritif contient beaucoup de nutriments dans sa petite taille. Bien qu’il ne s’agisse peut-être pas d’un aliment santé, il contient de nombreuses vitamines et nutriments qui ont été salués comme utiles, voire essentiels, à une bonne santé. La plupart des diététiciens et des experts médicaux recommandent par exemple une alimentation riche en acides gras oméga-3, et l’huile de poisson est une excellente source naturelle de ce nutriment ; le hareng en particulier est une bonne source, et les réserves ne sont pas compromises dans le processus de décapage. Selon la façon dont il est préparé, la nourriture peut être salée, ce qui peut être problématique pour ceux qui espèrent limiter leur apport en sodium, mais dans l’ensemble, la nourriture est normalement considérée comme un choix relativement bon, du moins d’un point de vue nutritionnel.
Variations
Les rollmops se prêtent très bien à un certain nombre de variations et de modifications différentes. Alors que de nombreuses recettes traditionnelles ne demandent que du hareng, tout poisson suffisamment fin et souple est acceptable. Les alternatives au hareng comprennent l’éperlan et d’autres variétés de poissons d’eau douce plus grosses. Les petits pains peuvent également être préparés avec des sardines, bien qu’en Allemagne, cette variante soit normalement reconnue comme son propre plat, à savoir les kronsardinen, ou sardines en couronne.
Il y a aussi beaucoup de possibilités en ce qui concerne l’ingrédient central. Bien que les légumes marinés soient les plus courants, les gens peuvent également les utiliser frais; des morceaux de fromage ou même des fruits peuvent également être utilisés. Tout dépend du goût recherché et des caprices du chef en charge.
Options de présentation
Il existe également de nombreuses façons différentes de manger les rouleaux une fois terminés. Certaines personnes les mangent froides et avec leurs mains, laissant tout se toucher pour que les différentes saveurs et textures puissent être vécues ensemble. D’autres démontent les ingrédients et les mangent dans le cadre d’un sandwich. D’autres encore mangent les morceaux séparément comme amuse-gueules, enrobent les composants de chapelure et les font frire dans de l’huile ou de la graisse de bacon.
Options d’achat prédéfinies
Les petits pains peuvent être préparés frais, mais ils sont également préparés dans des bocaux en verre, normalement emballés avec de la saumure ou un autre liquide de décapage. Les petits pains emballés sont souvent une bonne alternative pour les voyages et les repas sur le pouce, et peuvent également faire gagner beaucoup de temps. Cependant, de nombreux traditionalistes estiment que les options emballées sont trop acides, et beaucoup prétendent que tremper tout le rouleau dans une solution de décapage peut altérer ou retarder gravement le goût. Les puristes qui souhaitent préparer les petits pains à l’avance peuvent souvent les conserver avec succès au réfrigérateur pendant plusieurs semaines. Il n’est généralement pas recommandé de les stocker dans des récipients en métal, car de nombreux métaux réagiront avec la solution de décapage acide du poisson et des légumes, ce qui peut en altérer le goût.