Fabriquées avec du chocolat, du caramel et des noix, les tortues au caramel sont des bonbons qui ressemblent à peu près à des tortues. Faciles à trouver dans le commerce, ces tortues peuvent également être faites maison. À la fois salées et sucrées, les tortues au caramel sont souvent les préférées des amateurs de sucreries et de noix.
Bien que presque tous les types de noix puissent être inclus, les noix de pécan sont le choix habituel pour les tortues au caramel. Des noix de pécan hachées peuvent être utilisées, mais normalement, des noix entières ou des demi-noix sont choisies. Quel que soit le type choisi, les noix sont souvent grillées avant d’être incluses dans les bonbons.
Le caramel peut être fait maison ou acheté en magasin. Souvent, les bonbons au caramel mous achetés en magasin sont fondus pour être utilisés, plutôt qu’un sirop de dessert. Le caramel fait maison est fabriqué en caramélisant d’abord le sucre, puis en ajoutant du beurre et de la crème à la consistance souhaitée. Faire du caramel maison est plus délicat et prend plus de temps que de simplement faire fondre des bonbons, mais, lorsqu’il est fait correctement, peut donner un résultat plus satisfaisant.
Le chocolat mi-sucré ou une combinaison de chocolat mi-sucré et non sucré est normalement l’ingrédient final des tortues au caramel. Le chocolat peut être fondu sur la cuisinière ou au micro-ondes. S’il est fondu sur une cuisinière, la cuisson du chocolat, plutôt que des pépites de chocolat, est normalement plus facile à travailler car les pépites sont conçues pour mieux conserver leur forme et, par conséquent, sont plus difficiles à fondre en un mélange lisse sans brûler.
Les tortues au caramel peuvent être fabriquées de plusieurs manières. Tout d’abord, le caramel fondu peut être versé sur une plaque à biscuits tapissée et laissé refroidir suffisamment pour être travaillé en toute sécurité. Ensuite, les noix peuvent être mélangées au caramel. Le mélange obtenu est façonné en boules et aplati. Le mélange caramel-noix est ensuite refroidi pour prendre. Ensuite, chaque bonbon peut être trempé dans le chocolat fondu.
Alternativement, les noix de pécan peuvent être placées en une fine couche sur une plaque à biscuits et le caramel peut être déposé sur les noix. Comme la version précédente, le bonbon est ensuite refroidi et trempé dans le chocolat fondu. Dans les deux versions, les noix dépassent des bords de la forme à peu près circulaire, créant une faible impression de la tête et des pattes d’une tortue.
Pour créer une forme de tortue plus reconnaissable, les noix peuvent être disposées en groupes de quatre pour simuler les pattes de tortue. Le caramel est versé au centre de chaque grappe de noix. Ensuite, le bonbon au caramel et aux noix est recouvert de chocolat fondu. Dans n’importe quelle version, le chocolat doit prendre avant que les bonbons puissent être manipulés.