La plie est appréciée pour son goût sucré et doux et sa texture feuilletée. La plie à griller est une méthode de préparation qui a tendance à accentuer le goût délicat du poisson. Beaucoup de gens préfèrent la plie grillée parce que c’est rapide et facile. Le processus scelle également les saveurs naturelles et les nutriments du poisson.
En tant que l’une des quelque 300 espèces de poissons plats, la plie est populaire car elle n’a pas un goût de poisson lourd. Il existe de nombreuses espèces de plie, dont la plie rouge, la plie méridionale et la sole anglaise. Bien que le flet lui-même soit parfois appelé sole, cette désignation n’est pas nécessairement correcte. Bien que tous les poissons soles, comme la sole anglaise, appartiennent à l’espèce flet, tous les flet ne sont pas techniquement considérés comme des soles.
Les chefs utilisent diverses techniques de cuisson pour préparer la plie. En raison de son goût doux, cependant, ils font généralement attention à choisir une méthode qui ne dominera pas la saveur du poisson. La plie grillée au four est un type de méthode de cuisson qui non seulement préserve le goût délicat, mais l’accentue également.
La plie grillée a généralement une croûte légèrement dorée à l’extérieur et un milieu humide et feuilleté. Une fois que le cuisinier a découpé le flet, c’est-à-dire que les arêtes sont retirées de la chair du poisson, il le place dans une casserole peu profonde adaptée au gril du four. De nombreux cuisiniers brossent le poisson avec de l’huile d’olive, ce qui lui permet de développer une croûte plus croustillante tout en scellant les jus naturels. Avant la cuisson, les cuisiniers à domicile peuvent saupoudrer le poisson d’arômes et d’épices, tels que l’assaisonnement au citron, à l’ail ou aux herbes. Certains utilisent une couche clairsemée de chapelure ou de farine pour donner à la plie un goût frit au four sans ajouter la graisse et les calories causées par la friture.
Pour s’assurer que la plie grillée est bien cuite, les cuisiniers placent la casserole à environ trois pouces (environ huit cm) de la flamme. Cela empêche l’extérieur de brûler avant que l’intérieur ne soit complètement fait. Le timing est important pour la plie grillée, et généralement, un filet plat ne doit pas être laissé sous le gril pendant plus de cinq à huit minutes. Lorsqu’il est bien fait, le flet sera légèrement croustillant à l’extérieur avec un milieu blanc et doux qui devrait s’effriter facilement à la fourchette.
Une autre méthode de préparation de la plie grillée consiste à étaler une garniture, telle que de la farce à la chair de crabe, sur le filet et à l’enrouler à la manière d’un roulé à la gelée. Les cuisiniers donnent ensuite au rouleau une légère couche d’huile ou de beurre, ainsi que d’autres épices, et le placent sous le gril. Souvent appelée plie farcie, cette méthode de préparation prend plus de temps à cuire qu’un filet plat. Le résultat est un mélange du goût sucré de la plie avec le goût généralement plus fort de la garniture, et beaucoup le considèrent comme un mets délicat.
Sur le plan nutritionnel, la plie grillée en elle-même est un aliment parfait pour ceux qui surveillent leur apport en graisses et en calories. Une portion de 4 onces (environ 113 grammes) contient environ 130 calories, moins de 2 grammes de matières grasses et environ 27 grammes de protéines. Bien sûr, ces nombres varient selon que le filet a été farci et combien d’huile, de beurre ou d’autres arômes sont utilisés dans la cuisine.