Conçu par Pierre Eugene du Simitiere, le sceau de l’État du New Jersey a été examiné et approuvé par la législature du New Jersey en mai 1777. Les symboles utilisés dans sa conception reflètent les attitudes sociales et politiques de la population du New Jersey à cette époque. Au fil des ans, les divers éléments de la conception ont conservé leur emplacement respectif dans le sceau, tandis que des modifications mineures ont été apportées à plusieurs des symboles. Ces modifications ont été codifiées par la législature de l’État dans la résolution conjointe 8 des lois de 1928. Les changements de 1928 ont marqué la première fois que l’année de l’État du New Jersey – 1776 – a été indiquée pour la première fois en chiffres arabes.
Le sceau de l’État du New Jersey a été approuvé par la législature lors d’une réunion tenue à l’Indian King Tavern à Haddonfield. De conception circulaire, il incorporait cinq symboles qui avaient une signification pour les premiers dirigeants du New Jersey et porte le texte LE GRAND SCEAU DE L’ÉTAT DU NEW JERSEY autour de son périmètre supérieur. Une tête de cheval et un casque apparaissent dans la partie supérieure centrale du sceau. Ces chiffres en forme de crête reflètent le statut indépendant du New Jersey en tant qu’État et témoignent de son adoption précoce de la Constitution américaine. Juste en dessous du casque se trouve un bouclier contenant trois charrues, reflétant l’activité agricole du New Jersey.
La figure féminine flanquant le bouclier sur la droite est la déesse romaine Cérès, protectrice du grain, qui berce une corne d’abondance qui symbolise également la préoccupation du New Jersey pour l’agriculture et les récoltes abondantes. La figure féminine à gauche du bouclier est une représentation de la liberté, un thème de design très populaire dans l’Amérique post-coloniale. Elle porte une soi-disant casquette de la liberté représentant l’indépendance nouvellement acquise des États-Unis et du New Jersey vis-à-vis de la Grande-Bretagne. Le parchemin qui apparaît sous le bouclier contient la devise de l’État – Liberté et prospérité – ainsi que l’année 1776, l’année de l’indépendance du New Jersey.
Au fil des années depuis sa création originale, le sceau de l’État du New Jersey a subi un certain nombre de changements subtils. Les deux figures féminines détournaient le regard du bouclier dans la version originale du sceau de l’État du New Jersey, tandis qu’à partir de 2011, elles faisaient face au spectateur. À partir de 2011, la figure de Liberty tient un bâton dans sa main droite, tandis que le sceau original la montrait le tenant dans le creux de son bras gauche. L’ouverture de la corne d’abondance ou du panier de nourriture tenu par la figure de Cérès dans le sceau d’origine faisait face au sol, où elle le tient maintenant face vers le haut.