L’épeautre est une céréale sans gluten qui peut être appréciée de différentes manières, comme accompagnement d’un plat principal ou comme ajout à des produits de boulangerie. Il est important que lorsqu’un individu prépare l’épeautre, les baies soient rincées et trempées avant utilisation, car cela contribue à la texture et au goût finals du produit fini. La cuisine avec des baies d’épeautre suit généralement les mêmes règles que celles appliquées à la cuisine avec d’autres céréales comme le riz et l’avoine, qui ne nécessitent souvent que le rinçage, le trempage et l’ébullition dans de l’eau ou du lait. Lors de l’utilisation de farine d’épeautre pour remplacer la farine de blé dans les produits de boulangerie, il est souvent recommandé d’ajouter un agent épaississant pour agir comme le gluten qui manque normalement dans la plupart des farines d’épeautre.
Les baies d’épeautre doivent être rincées pour enlever toute saleté, coquilles ou autres débris qui pourraient interférer avec le processus de cuisson. Comme les haricots, les baies d’épeautre doivent être trempées dans l’eau pendant la nuit pour accélérer le processus de cuisson et créer des baies plus douces. Cuisiner avec des baies d’épeautre nécessite deux fois plus d’eau que les baies séchées, car les baies absorberont cette eau pendant la cuisson. Les baies d’épeautre cuites peuvent être utilisées comme substitut de l’avoine dans la farine d’avoine, ce qui rend l’eau et le lait des ingrédients interchangeables lors de la cuisson avec de l’épeautre.
Dans les produits de boulangerie sans gluten, comme les pains et les pâtisseries, les baies d’épeautre sont broyées en une farine et utilisées de manière interchangeable pour la farine de blé ordinaire. Lors de la cuisson avec de la farine d’épeautre, il est souvent suggéré d’ajouter un substitut de gluten aux aliments, comme la gomme de guar ou la gomme de xanthane. Ces épaississants sans gluten agissent comme un liant, un rôle que joue le gluten dans les pains traditionnels cuits au blé. La farine d’épeautre peut également être utilisée comme enrobage pour la friture d’aliments comme le poulet ou le poisson. Lorsqu’elle est utilisée comme enrobage, la farine d’épeautre ne nécessite aucun agent épaississant.
La farine d’épeautre peut également être utilisée pour faire des pâtes sans blé, très appréciées des consommateurs qui ne peuvent pas traiter le gluten de la plupart des pâtes à base de blé. Les règles pour cuisiner avec des pâtes d’épeautre suivent les mêmes directives que pour cuisiner avec des pâtes de blé traditionnelles, car elles ont toutes deux une texture similaire. L’ajout de sel à l’eau de cuisson semble accélérer la cuisson des pâtes et contribuera également au goût général des aliments. Faire des pâtes d’épeautre à la maison peut souvent être difficile, mais peut être accompli en utilisant de la farine d’épeautre pure et de l’eau, ainsi qu’une machine à couper les pâtes à domicile.