Afin de créer des aliments alternatifs plus sains, de nombreux substituts alimentaires ont été développés. Les substituts de graisse, ou substituts de graisse, ont été inventés pour fournir la texture et la saveur de la graisse sans les nombreuses calories que la graisse contient généralement. Il existe trois grandes catégories différentes de substituts de graisse. Ils comprennent les substituts à base de protéines, les substituts à base de matières grasses et les substituts à base de sucre.
Les substituts de graisse à base de protéines sont extraits du concentré de protéines de lactosérum. Le concentré est généralement formé d’un mélange de lait et de blancs d’œufs. Ces substituts ne peuvent pas résister à des températures élevées et ne peuvent donc pas être cuits. Faibles en calories, les substituts de graisse à base de protéines ne produisent que quatre calories par demi-once (gramme) de nourriture.
Le substitut à base de protéines le plus courant est Simplesse, qui a été utilisé dans la crème glacée et de nombreux autres desserts glacés dans le monde. Trailblazer est un autre exemple de substitut à base de protéines. Il peut être utilisé dans d’autres aliments crémeux, tels que le beurre, la mayonnaise et la crème sure.
Les substituts à base de graisse ne peuvent pas être décomposés par l’organisme. Au lieu de cela, ils traversent le tractus gastro-intestinal sans permettre au corps d’absorber les calories. En raison de son incapacité à être digéré, un substitut à base de graisse peut provoquer des crampes d’estomac, de la diarrhée et des problèmes d’absorption des nutriments. En raison de ces effets, le substitut n’est pas recommandé pour les personnes âgées, les enfants ou les adolescents.
Parmi les substituts à base de graisse disponibles, le plus courant est Olestra. Olestra a été utilisé dans les vinaigrettes, les chips, la crème glacée, les produits de boulangerie, l’huile de cuisson et de nombreux autres produits. La caprénine est un autre type de substitut à base de graisse. Il est composé d’acide de noix de coco et d’huile de palme et de graisses insaturées. La caprénine peut être partiellement absorbée dans le corps humain.
Les substituts de matières grasses à base de sucre, également appelés substituts à base de glucides, sont disponibles dans une grande variété. Ces produits largement utilisés ne peuvent pas être utilisés pour la cuisson, bien qu’ils puissent remplacer la texture de la graisse dans les produits achetés en magasin. Les substituts à base de sucre fournissent une à quatre calories par demi-once (gramme) et comprennent la malodextrine, la cellulose, les dextrines, les amidons alimentaires modifiés et les gommes.
Un substitut de graisse à base de maïs appelé Z Trim existe également. Ce gel, composé presque entièrement d’eau, contient une petite quantité de fibres et est utilisé pour remplacer jusqu’à la moitié de la teneur en matières grasses des aliments. Ingrédient inodore et insipide, Z Trim est également disponible sous forme de poudre.
Certains de ces substituts de matières grasses sont utilisés simplement pour remplacer la teneur en matières grasses des aliments. D’autres ne remplacent que partiellement la graisse. Dans les deux cas, le substitut est conçu pour reproduire le sens du goût et de la sensation de graisse ordinaire dans la bouche. Certaines études ont montré que les personnes qui incorporent ces produits dans leur alimentation ont un apport calorique et en graisses moyen plus faible, ce qui rend la perte de poids possible. La graisse elle-même est un nutriment important dont le corps a besoin pour l’énergie, fournissant des acides gras essentiels, une structure cellulaire et hormonale, et de nombreuses autres utilisations.